葉Sir食經
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「御寶軒」食過江龍星級粵菜

2018/02/24 08:41:13 網誌分類: 生活
24 Feb
        早前跟一眾馬主好友在九龍北京道一號十樓「御寶軒」食了頓豐盛午餐,「御寶軒」在港開業一年,經常到新加坡的話一定知道「御寶軒」是當地名店,其集團旗下的姊妹店有十多二十間,上海和廣州也有分店,上海分店更獲頒米芝蓮二星,香港「御寶軒」開業未夠一年也摘下米記一星,真不簡單!

        午飯東道主林建康兄非常客氣,請食飯之餘還為我們帶來幾瓶1982年的CosEstournel法國紅酒,Cos是我很喜歡的紅酒,我們一家曾經在其酒莊食過兩頓飯,好酒好菜滋味難忘。

        這是我第一次光顧「御寶軒」,我們先食點心,這裏的點心款式不少,價錢合理,我們試了蝦餃、金網脆皮蝦腸粉、菠蘿叉燒包、素菜炸春卷、蜂巢炸芋角和蜜汁叉燒酥等,每款點心都水準不俗,有點新意是素菜炸春卷,大大塊的春卷炸得金黃香脆,以椰菜及冬菇等作餡,香口好味。芋角同樣甘香,叉燒酥香甜,比得上很多本地名店,午市來飲杯茶食個包是不錯的主意。

        黃金焗涼瓜難以抗拒

        食罷點心,跟着食四小碟,分別是「金磚豆腐粒」、「口水雞」、「黃金焗涼瓜」及「椒鹽白飯魚」,最正是口水雞,鮮香麻辣,味蕾刺激到跳舞。椒鹽白飯魚炸得香脆,配冰凍啤酒一流。黃金焗涼瓜既邪惡又美味,「黃金」是鹹蛋黃,甘香美味得難以抗拒,愛食這款小吃的話,一定也會喜歡新加坡近期流行的「蛋黃魚皮」。

        小菜多款,其中的「魚子醬蛋白」是我第一次在中菜館食,白色湯匙內有蛋白和俄羅斯魚子醬,黑白輝映,鹹香迷人,最合太座心意,差點連我那份也食埋!「御寶濃湯扣大排翅」是「御寶軒」的招牌大菜,大大塊的排翅加上香濃的雞湯,最合國內大款口味!

        「糯地釀脆皮乳豬」是在香港常見的菜式,「御寶軒」用的是越南乳豬,口感味道俱佳,皮薄香脆,但豬身跟鄧名高一樣略嫌過胖,飲杯Cos紅酒,有助把肥膩沖走。此外我們也試了「白灼鮮豬膶」,意想不到是這款賣不起錢的小菜也做得出色,厚切的豬膶白灼得嫩滑鮮甜,一點不老,加上銀芽和韭黃,口感甚佳,不怕三高的話,切勿錯過。

        其他菜式一般,好像「法式釀蟹蓋」熱度不足,芝士味太重,還是中環「五陵會」的更合我口味。「脆米海鮮湯浸東星斑」賣相漂亮,但斑片味道平淡,試過便算。「脆皮炸子雞」中規中矩,但無甚驚喜。總的來說,這是頓食得開心愜意的豐盛午餐,無論點心、小菜和大菜都做得不錯,值得一試。

        品嚐星洲大廚手藝

        「御寶軒」最近在港島禮頓道八號皇冠假日酒店二樓開了間分店,我們上月在那裏食了頓晚飯,有緣碰到在新加坡「御寶軒」掌廚二十多年的大廚周國勝來港巡視業務,他是香港人,入廚三十多年,早期在「民天酒樓」及「香滿樓」工作,廚藝精湛,現時負責在香港和內地開店,在他的領導下,上海店很快便獲得兩星榮譽,功力可見一斑。是夜他親自下廚為我們做菜,真有口福。

        晚飯先來四小碟,分別是「手拍青瓜」、「金磚豆腐」、「佛山燻蹄」和「炭燒豬頸肉」,燻蹄普通,淺嚐便算,其他小碟水準甚佳。是夜菜式甚多,包括「糯米釀脆皮乳豬」、「中芹魚露焗海蝦」、「黑胡椒焗大肉蟹」、「油浸筍殼魚」、「彩椒炒雜菌」和臨時加點的「鹽香貴妃雞」等,每道菜都做得好,對一家開業只有數月的食肆來說一點不易!是夜人人like爆的菜是「糯米釀脆皮乳豬」,乳豬皮薄脆卜卜,皮下沒有半點脂肪,絕無肥膩感覺,糯米飯吸取了豬香,甘香軟糯,飲杯主人家Peter帶來的布根地紅酒,是神級美食,連食豬無數的謙謙也直豎姆指,大讚好豬!

        黑椒蟹味味俱全

        「唐芹魚露焗海蝦」也是意想不到的美味,唐芹香味迷人,海蝦鮮甜香口,人人食得稱心滿意。「黑胡椒焗大肉蟹」勾起我在新加坡食胡椒蟹的美味回憶,大肉蟹來自澳洲,黑胡椒香辣惹味得來沒有把蟹的肉味蓋過,蟹肉嫩滑香甜,大廚掌控火候甚佳,值得一讚。

        「彩椒炒雜菌」是做得很好的素菜,椒甜菌香,簡單好味。「油浸筍殼魚」也是佳品,李大國手食得津津有味,認為有種在吉隆坡「海外天」食筍殼的感覺!臨時加點的貴妃雞用的是新鮮元朗太安雞,雞味不錯,帶點鹹香,愛雞名士謙謙連食數件。其實這裏最出名是鹽焗雞,但因為沒有預訂,所以無緣一試。

        甜品「生磨杏仁茶」也甚有水準,沒有半點水汪汪,口感像在食雙皮奶,不太甜但杏香迷人,食慣好西的李大國手也讚不絕口。這是頓很精采的晚飯,每道菜都做得好,服務甚佳,過年後一定會再來試試「鹽焗乳鴿」、「南乳片皮豬」和「脆皮糯米雞」等招牌菜。

        葉澍堃

        
蛋白魚子醬
蛋白魚子醬
在九龍「御寶軒」合照
在九龍「御寶軒」合照
在港島「御寶軒」跟周國勝大廚(中)及主人家Peter(右)合照
在港島「御寶軒」跟周國勝大廚(中)及主人家Peter(右)合照
油浸筍殼魚
油浸筍殼魚
貴妃雞
貴妃雞
白灼豬膶
白灼豬膶
素菜炸春卷
素菜炸春卷
彩椒炒雜菌
彩椒炒雜菌
黑胡椒大肉蟹
黑胡椒大肉蟹
糯米釀脆皮乳豬
糯米釀脆皮乳豬
唐芹魚露焗海蝦
唐芹魚露焗海蝦
金磚豆腐
金磚豆腐
炭燒豬頸肉
炭燒豬頸肉
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