最近在「陸羽茶室」食了兩頓飯，一頓是歡送港大校長馬斐森的午飯，另一頓是跟每年一起歐遊的團友的團年飯。「陸羽」於一九三三年在中環永吉街開業，是家有八十五年歷史的老牌名店，是熟客和遊客愛到的地方。「陸羽」過去多年是富商名流的聚腳地，今時今日仍然有很多名人政客和專業人士在這裏飲茶吹水，他們大多有自己的長枱，好像謙謙通常坐在地下大堂，我則鍾情三樓，因為可以跟認識多年的祥叔和強哥聊天。
跟港大校長馬斐森的餞別午宴，菜式由識飲識食的李大國手發辦，首先食的是點心，有百花釀魚肚、鼎湖三菇餃、家鄉蒸粉果、滑雞球大包和部長推介的鮮牛肉燒賣。雞球大包是陸羽名物，當然要試，鼎湖三菇餃是不錯的素餃，下次來希望可以食埋六婆餃，食完不講人閒話才怪！席上人人的最愛是新鮮手剁的牛肉燒賣，鮮甜得來有肉味，不可錯過。「陸羽」的甜點不少，我們分享了蛋黃麻蓉包、西米焗布甸，和李大國手特別推介的梘水蓮蓉糭，款款香甜美味，食得人人甜在心間。「陸羽」的星期美點不時更換，除了鹹甜點心，中午也可食到特色飯麵，好像荷葉飯、焗葡國雞飯、柱侯肥雞飯、粟米焗蝦仁飯和鮮菇生魚片辦麵等。
一家最愛「燉杏汁白肺湯」
午餐飲的是「燉杏汁白肺湯」，這是我們一家人最愛飲的湯，大廚除了用原粒南杏和北杏，也會把杏仁磨碎成汁加進湯內，熱騰騰的白肺湯充滿杏汁的迷人香味，潤肺養顏，化痰止咳，是百飲不厭的好湯。飲完湯跟着食件蝦多士，這是最美味香脆的多士，「陸羽」用的是原隻新鮮海蝦，大廚以吉列茨汁調味，酸甜香口。其他招牌菜有「燒雲腿乳鴿片」、「脆皮糯米雞」、「菠蘿咕嚕肉」和「京醬撈麵」等，雲腿鴿片最精采是那片薄薄的金華火腿，大廚選取火腿最靚部份，浸蜜糖水四天後，用蛋漿和生粉撈勻炸得香酥鬆化，跟嫩滑的鴿片是最佳配搭，是色香味俱佳的懷舊菜式。
脆皮糯米雞是李大國手的至愛，這是工序繁複的功夫菜，大廚先把雞肉取出，釀入糯米，薄如紙的炸雞皮香脆無倫，雞身內的糯米飯軟糯甘香，人人食得津津有味，配法國紅酒一流。菠蘿咕嚕肉也是「陸羽」名物，用的是脢頭肉，褟大廚做這菜的秘訣是「若要甜，先落鹽」，酸甜味道適中，肉質鬆化，汁乾身得來喉嚨不會有乾涸感覺，大廚功力表露無遺。
褟智明大廚十四歲入行，十八歲入「陸羽」學廚，師傅是梁敬徒弟黎培，在「陸羽」一做四十多年，今年「登陸」，懷舊粵菜做得出色，我們團年晚飯的主題是懷舊，菜式當然交由明哥發辦，由於「陸羽」不設魚缸而女士們愛食蒸魚，他親自到香港仔魚市場為我們搜購幾條方利，是夜的清蒸方脷多了大廚的人情味，食來特別鮮甜，人人讚好。
一如以往，晚飯飲的是杏汁白肺湯，跟着每人一件蝦多士，接着當然是燒雲腿鴿片和菠蘿咕嚕肉等「陸羽」招牌菜。是夜我們有二十四人參加晚宴，男女各佔一席，確保人人可以暢所欲言，男士們粗豪地分享炒股賭馬之樂，女士們則大談買包包及珠寶心得，皆大歡喜。
晚宴餐酒是杜西門為我們帶來的DucruBeaucailllou1982，這是我和謙謙很喜歡的波爾多紅酒，價錢比一級酒莊便宜得多，但酒質則不遑多讓，配雲腿鴿片和脆皮糯米雞等菜式無以上之。
沙律煙䱽魚肉厚鮮甜
席上人人like爆的菜式是沙律煙䱽魚，大大條的鷹䱽重逾三斤，大廚用雜菜汁和麥芽糖等把魚醃一整夜，跟着用咖啡粉、茶葉和蘋果木來煙燻，玫瑰紅色來自老抽和紅殼米，上桌時煙䱽魚紅艷動人，燻香撲鼻，肉厚鮮甜，很久沒有食到如此精采的煙䱽魚，跟1982年的Durcu紅酒是神仙配搭。
跟着上桌是大廚為我們買來的方利，每枱兩條，用薑葱和豉油清蒸，魚肉嫩滑鮮甜，一食便知是超正海魚。謙謙一如以往，用魚汁撈飯，很快便把一大碗飯食個清光！青菜是上湯蒜子浸豆苗，豆苗現時當造，一點渣也沒有，好食非常。單尾兩款，分別是京醬撈麵及葡汁焗雞粒飯，京醬撈麵以前在「陸羽」少食，皆因通常食的是片兒麵，今次聽從李大國手推介，捨片兒麵而試攻京醬撈麵，京醬是用脢頭肉切絲爆香，加辣椒蓉、海鮮醬、蒜蓉和乾葱等煮成，甜辣惹味，撈生麵食一流，值得一試。
粵菜大廚做葡國雞出色
葡汁焗雞粒飯一向是我的至愛，褟大廚除了正宗粵菜，做葡國雞也有一手，他用的是鮮雞，斬件後加上橄欖、香葉、葡國紅腸、薯仔、咖喱和椰汁等來焗飯，雞飯金黃耀目，汁香味美，雖然很飽也忍不住食了一大碗，我的三歲孫仔跟我一樣，堅持要把飯食清，認真識食！
甜品是陳皮紅豆沙和梘水蓮蓉糭，紅豆沙有迷人的陳皮香氣，甜度適中，最合女士們口味。蓮蓉糭香滑軟糯，蓮蓉甜美，怪不得是「陸羽」招牌甜點，一年到晚不停供應。這是頓人人食得稱心滿意的晚飯，褟大廚功力非凡，懷舊菜人人喝采，愛懷舊的話，不妨來「陸羽」試試，可能你會跟我一樣愛上這裏的傳統飲食文化。
葉澍堃
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