增強免疫力

傳統觀念認為春天是容易患病的季節，加上近來流感肆虐，令人更關注增強免疫力的良方。坊間有不少營養補充品含維他命C、D、鋅等營養素，聲稱有助增強免疫力，「家營營養中心」創辦人兼認可營養師吳耀芬指，患病期間，攝取較高劑量維他命C（即高於75至90毫克）有機會縮短發病期，但對發病機會和病情嚴重性沒有明顯影響，即是多吃維他命C不一定就會減少染病機會。

吳耀芬續說：「至於維他命D則可調節人體免疫系統的反應（Immune Response），身體缺乏維他命D會增加感染流感的機會，而三文魚、魚肝油、大啡菇、已添加維他命D的全脂奶、早餐穀物、芝士等，都是維他命D的食物來源。此外，多於戶外接觸陽光亦可促進體內合成維他命D。」而鋅也有助維持免疫系統的健康，和活化白血球來抵抗病菌，高蛋白質食物如肉類、豆類、海鮮、全穀物等都含有豐富鋅質。

洋蔥/蒜頭可殺菌

不少人相信，洋蔥、蒜頭等食物能殺菌，吳耀芬解釋，蒜頭富含蒜素（Allicin），是一種有機硫化物，的確有助對抗感染和細菌，「蒜素可通過切開蒜頭釋放出來，而洋 則含有槲皮素（Quercetin），有抗發炎的功效，能提升身體的免疫能力。」其他食物如紅蘿蔔、木瓜、豬肝、牛奶、蛋黃等含有的維他命A，有助保護黏膜組織，如眼睛、口腔、呼吸道，藉以保護細胞及維持免疫力。「由於維他命A屬脂溶性維他命，適量的脂肪攝取（每天約六茶匙）還有助吸收維他命A，以及平衡體內荷爾蒙水平。」吳耀芬指。

此外，蛋白質在人體免疫系統中同樣扮演 重要角色，因它是構成抗疫細胞如白血球、抗體的元素。因此適當進食含優質蛋白質食物如雞蛋、瘦肉、牛奶、豆類也是必須的。「總括來說，從西方營養學角度，均衡飲食能幫助身體攝取足夠營養素，從而維持人體免疫力，使免疫系統運作正常，對抗病菌。」吳耀芬說。

●牛奶及豆類含優質蛋白質，有助增強體質。

吃甚麼可以強壯身體呀？（設計對白）

●攝取較高劑量維他命C，有機會縮短發病期。

●蒜頭富含蒜素（Allicin），有助對抗感染和細菌。

【西式食譜】

洋蔥大蒜湯

材料：蒜頭和洋 各一顆、 白一條、香草適量

做法：把 白切成段，蒜頭和洋 去皮，把所有材料放入水中，加熱一

小時後再焗約三十分鐘便可。

蒜香三文魚意粉

材料：蒜頭半顆至一顆（視乎個人喜好）、三文

魚柳一條、意粉一碗、油一至二茶匙、

蘑菇四至五顆、香草適量。

做法：

1. 把蒜頭切成蓉。

2. 把意粉與一茶匙鹽放入滾水中煮熟，盛起，

與油拌勻。

3. 把三文魚放入易潔鑊煎熟。

4. 把意粉放入已燒熱的易潔鑊，再逐漸加入蒜蓉、蘑菇和已煎熟及拆成

絲的三文魚肉， 最後放入香草即可。

【中式藥膳】

花草根飲

材料：夏枯草9克、菊花6克、板藍根9克、白糖

適量

做法：將夏枯草、菊花、板藍根洗淨放入鍋中，

加水適量，煲二十分鐘，趁熱加入適量白

糖即成。每日代茶飲用。

功效：清肝解毒，適用於肝經鬱熱人士。

馬齒莧扁豆薏米茶

材料：薏苡仁30克、炒扁豆12克、馬齒莧30克

做法：將以上材料洗淨後，同放入鍋內，加水適

量，煲二十分鐘即成。每日代茶飲用。

功效：祛濕、解毒、健脾，適用於脾虛濕困人士。

【中醫角度】

轉季變化 容易失衡

Q：為甚麼中國人會有春天易病的說法？

A：冬季過後，春季氣溫和濕度上升，細菌、病毒的繁殖速度及活動能力隨之增強。若長時間逗留在空氣不流通、陽光不充足、人多擠逼的空間，病原體便易於傳播，增加患上傳染病的風險。另外，春季天氣多變，陰晴不定，使人心情低落鬱悶，讓人懶於運動。潮濕多雨則有可能使人食欲欠佳，導致營養失衡，身體抗病能力因而下降。而早晚、室內外的溫差變化大，忽冷忽熱，體質較弱的人不耐寒熱，身體未能適應，或容易感染疾病。

中醫認為，冬季理應寒冷而反不冷、春季理應和暖而反寒熱失度，皆可產生不正之乖氣，成為致病的重要因素，較易使人受時令風寒或溫熱之邪侵襲，阻礙人體經絡氣血的循行，從而削弱肝、脾、肺的功能，較易使人染病。

●於人多擠逼的空間，病原體便易於傳播。

冬季寒邪 鬱而化熱

Q：春天有甚麼常見的流行病？

A：春天常見的傳染性疾病可通過飛沫等途徑傳染給他人，包括季節性流行性感冒、麻疹、流行性腮腺炎（痄腮）、猩紅熱（丹痧）、風疹（風痧）、水痘、手足口病等，對年老體虛長者及幼兒小童的健康威脅較大。此外，屬於中醫學瘟病範疇的風瘟病及春瘟病也同樣發於春季。

風瘟是感受風熱病邪所引起的以肺，表熱證為初起證候特徵的急性外感熱病，起病較急，初起會發熱、微惡寒、頭痛、咳嗽等肺 證候為主要特點；春瘟是冬季感受寒邪，陰伏體內，鬱而化熱，待春季陽氣升發時挾外邪引動而發病，具有發病急、病情重、變化快的發病特點，在病變過程中極易出現斑疹、驚厥、昏迷等情況。 而春季的藥膳，則多以健脾清肝為原則。