在東京五日四夜，除了光顧「SushiSaito」和「Quintessence」兩家三星名店，我們一行八人也到一些平民化的餐廳好像「梅之花」和「敍敍苑」覓食，「梅之花」以做豆腐和腐皮菜式出名，為我們推介這家餐廳的是最愛食人豆腐的鄧名高，餐廳在東京有多家分店，我們光顧的是銀座店，地址是5/F,GinzaNamiki,DoriBuilding2-3-6Ginza，這裏的價錢相當合理，好像素菜懷石套餐三千日圓便有交易，我們食的是每位八千日圓的套餐，菜式不少，前菜幾款，首先食MineokaTofu，這是用牛奶、鮮忌廉和葛根粉做的另類豆腐，沒有甚麼豆味，試過便算，跟着食凍腐皮（Yuba），口感不俗。另一款是「茶碗蒸蛋」，蛋內有白果、糯米糰、蝦和磨菇，香滑美味。魚生只有兩塊，質素一般，淺嚐即止。較特別是日式蟹肉燒賣，細細粒一口食完，其他菜式還有煮鮮鮑魚和雪場蟹腳，普普通通。
湯葉煮好玩好食
主菜有兩款選擇，分別是「黑毛和牛」及「燒銀鱈魚」，太座食的是和牛，在熱石上自己把和牛煮熟，我則選了用西京麵豉醬燒的銀鱈魚，魚肉嫩滑，麵豉醬香濃但沒有甚麼魚味。在豆腐店當然要試試招牌菜「湯葉煮」，女侍為我們端來一鍋豆漿，在電磁爐上煮約二十分鐘，豆漿表面變成「湯葉」（即新鮮腐皮），女侍把腐皮取出送到客人碗內，加點豉油及即刨的柚子皮粉來食，香滑可口，是好玩好食的一道菜。這頓午飯埋單每人約六百港元，愛食豆腐者值得一試。
三星餐廳「Quintessence」食的是和風法國菜，幾年前在舊店食過頓晚飯，大廚ShuzoKishida曾經到澳門葡京獻技，餐廳兩年前搬到現址（品川Kitashinagawa6-7-29地下），地方比舊店寬敞，可坐三十多人，有兩個房間，我們在大房內用餐，食的是大廚發辦套餐（MenuCarteBlanche），沒有餐單，是真正的「煮到嚟就食」！
大廚Kishida今年才四十三歲，二○○四年時在法國「L'Astrance」當二廚，兩年後返回東京開創自己的餐廳，做的是和風法菜，他最注重的是食材（Product）、過程（Process）和調味（Seasoning），每天親自到街市搜購優質食材，不時不食，還會在每碟菜加上一點「詩意」！
好友杜西門在酒牌上點了兩瓶紅酒，分別是1978年的NuitsStGeorge及ChambolleMusigny，敬菜是鮟魚康魚肝配塊鬆化餅乾，小時候經常食魚肝油的話應該會喜歡這款小吃。跟着是杯「大葱火腿湯」，鮮香味濃，一飲而盡。再來是「羊奶芝士配鮮百合及夏威夷果仁」，以橄欖油及海鹽調味，芝士香軟油滑，好食。
重逢法國鵝肝
跟着上桌是「日本生帶子配白葱」，以醋汁調味，北海道帶子很鮮甜，加上白葱的香味，是我很喜愛的一道菜。繼續食的是「鵝肝配青提子」，法國鵝肝香滑甜美，是我過去常食之物，但「登陸」後一切以健康為上，鵝肝和雞肝等物通常看過便算，是夜由於餐廳沒有準備其他替補食物，忍不住食了少許，試試味道。
下一道菜是「鰻魚配青蘆筍及核桃果仁」，鰻魚很鮮甜，很快便食光。法國餐不能缺少的是塊魚，我們食的是西班牙鯖魚，厚厚的一塊，煎得外香內滑，粉紅色靠生的魚肉嫩滑鮮甜，調味的醬汁有點「梅菜」味道，很合我的口味，絕對不是「多嚿魚」！壓軸主菜是塊鹿肉，顏色艷紅，約四成熟，太座不愛野味，看過便算，鹿肉由鄧名高「包銷」，他一人食了兩份，愈食愈開心！鹿肉味道有點似牛肉，比A5和牛好食，飲杯布根地紅酒，絕對是星級美食。
甜品幾款，第一款是「椰子慕絲」，這是餐廳的招牌菜，香滑的慕絲上面是開心果油及Expresso咖啡，撈勻來食可以同時嚐到開心果、椰子和咖啡的香味，是很有創意和精采的甜品。另一款甜品是「churro配楓葉忌廉」，像油炸鬼的churro鋪滿香甜的楓葉忌廉，甜在心間的感覺甚佳，最恨食「海鹽雪糕」，味道鹹中帶甜，香滑可口，埋單連餐酒四十七萬日圓，不計酒的話，每人約二千港元，在三星餐廳來說算是合理。離開時大廚在門外冒着寒風，?躬多次跟我們道別，認真有禮！
半熟拖羅甘香肥美
每次我們在東京必食的三星店是「SushiSaito」，地址是ArksHillSouthTower1-4-5Roppongi，跟大廚TakashiSaito認識了幾年，訂位通常不太困難。餐廳只有八個座位，自二○一○年起獲頒米芝蓮三星，粉絲甚多，世界名廚JoelRobuchon讚譽為世上最好的壽司店。在「SushiSaito」可以自己帶酒，亦可拍照，比很多名店友善得多！今次食的是午餐，一如以往，食的是大廚發辦套餐，首先食的是小杯三文魚子，魚子在口中爆發的感覺美妙，跟着是鮮甜的小白蝦，黏黏的口感甚佳，魚鮮有半熟用薑葱調味的鰹魚，香滑滋補的鱈魚白子，鄧名高一人食了三份，精力充沛！食完香甜的鮟魚康魚肝和烤得香口的鱈魚後，大家期待的拖羅終於出場，拖羅烤得半熟，甘香肥美，是人人的至愛。壽司多款，左口魚、海膽、池魚、魷魚、老虎蝦、中拖羅、Makuro和大拖羅全部食齊，款款精采，食得人人心滿意足，埋單二十二萬日圓，每人約一千六百港元，絕對超值。離去時Saito告訴我們他將於本月底來港在「四季酒店」開業，到時又可以品嚐他的壽司美味，認真開心。
葉澍堃
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