野生忘不了
2018/04/16 08:41:11 網誌分類: 生活
欣賞忘不了魚，吃的不是魚肉質感而是油香。忘不了魚要「吸油」，吃的食物叫做風車果，每年三、四月，是砂朥越河岸森林風車果熟成的季節，風車果掉落在河中，「忘不了」魚把河上泡軟的風車果吃到肚裏，把果油轉化成魚油成為一種特別的香味而變得味道難忘，令人吃過便「忘不了」而得名。
「忘不了」魚，生長速度慢，每年吃風車果，也被稱為河魚中的「黑毛豬」。野生「忘不了」對水質要求極高，能游又能躍，要捉也不易，更何況濫捕成災，如此矜貴難求，又怎能夠做到「天天貨到」？
野生「忘不了」魚活動性強，土著捉到後要保存，一般會以即時急凍或冰鮮法去處理，再運到客戶手中！吃忘不了魚最肥美的位置是魚唇和魚翼，軟軟滑滑的一層軟滑膠質油香，難忘也膩口！忘不了魚，煮的時候不打鱗，魚鱗連魚皮要同蒸，這樣油香與水份才可以保存。蒸熟後的魚鱗直豎，魚鱗沾上油香，入口有點韌嫩咬勁！忘不了魚可以椒鹽、炒球、梅子蒸甚至是水煮，只不過要試到原味，個人還是建議清蒸。「忘不了」價格忘不了，魚鱗不浪費，清蒸吃不完，有人把牠椒鹽變成香口的「忘不了魚片」！
（www.walterkei.com）
紀曉華
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