東京三星名店「Sushi Saito」香港開業

2018/04/21 08:41:08 網誌分類: 生活

21 Apr

        去年底在東京玩了幾天，每次在東京必食之店是「SushiSaito」，不單獲頒米芝蓮三星，也是當今日本首屈一指的壽司名店，由於小店只有八個座位，是真真正正的一位難求，我跟ChefSaito齋藤孝司認識數年，由於不時光顧，訂位較易。我們每次食的都是大廚發辦的午餐，每位約一千六百港元，有多款前菜和壽司，保證食飽，在「SushiSaito」可以帶酒和拍照，食得毫無壓力，比那些規矩多多的所謂名店輕鬆舒服得多。

        SaitoSan訪港獻藝

        四十五歲的SaitoSan經常面帶笑容，溫文有禮，他做壽司舉重若輕，氣度不凡，甚有大師風範，坐在壽司枱前近距離看他切魚生和握壽司，絕對是賞心樂事。「SushiSaito」今年三月登陸香港，這是餐廳的首家分店，行政大廚是Saito在東京的副手小林郁哉（ChefKobayashi），他跟Saito學藝七年，深得師傅真傳，主理香港分店應該絕無難度。「SushiSaito」香港店位於四季酒店四十五樓，壽司枱最多可坐十六人，三月二十五日在港開業，開業頭兩天SaitoSan特別從東京來港，親自為VIP熟客握製壽司，收費每位五千八百元，比平日（午餐一千四百八十元，晚餐三千二百八十元）貴得多，雖然是天價，但由於Saito粉絲眾多，只有熟客才能應邀嚐味。我跟「威而弗」Wilfred食的是三月二十六日的午餐，坐在我們身旁的都是喜愛美食的好友，不約而同在壽司吧碰上認真有緣。

        在「SushiSaito」食飯無拘無束，飲酒品茶悉隨尊便，酒牌內有香檳、清酒、白酒和威士忌，沒有紅酒是因為SaitoSan認為魚生和壽司配的應是白酒或清酒而非紅酒。香檳款式不少，杯計收費二百八十元及四百八十元，一瓶2000年的DomPerignon賣四千二百八十元，法國白酒杯計同樣是二百八十元及四百八十元，瓶裝由一千零八十元起，最貴是賣一萬五千八百元的2001年HautBrionBlanc。清酒選擇不少，普通瓶裝由一千零八十元至四千零八十元，價錢合理，愛飲日本威士忌的話，17年Hibiki每杯二百八十元，並不算貴。

        我們午餐不想飲酒，根據經理推介，改飲樽裝日本冷泡茶，SaitoSan推介的茶有四款，每瓶約一千港元，我們飲的是京都宇治碾茶，鄰座Gigi則揀了花香味迷人的Hane花茶，茶用酒杯來飲，顏色似足白酒，宇治碾茶有Umani的鮮味，跟魚鮮味道很配。

        槍烏賊香甜幼滑

        餐廳明亮高雅，壽司枱用有四百年歷史的檜木造成，價值不菲，坐得舒服，近距離看着三星大廚優雅精準地刀切魚生和手握壽司，有種幸福滿滿的感覺，大師的功架和氣度跟壽司和刺身的美味同樣令人心醉。

        午餐菜式豐富，佐酒前菜八款，首先食三重縣的白魚仔，合時新鮮，爽滑香甜。跟着食鮑魚和章魚，日本鮮鮑蒸得軟滑香甜，小章魚肉質腍甜，各有千秋，蘸些山葵和海鹽來食，滋味甚佳。第三道是「槍烏賊」（Yarika），小烏賊來自青森，形狀有點似古時的長槍，故有槍烏賊之名。三月是烏賊交配期，由於體內有烏賊卵子，口感幼滑，加上香甜的醬汁，比平時的墨魚好食得多。

        跟着出場是北海道毛蟹，蟹蒸熟後拆肉，加點蟹味噌，食來倍覺鮮甜，飲杯帶點海藻味的冷泡茶，感覺美妙。海膽兩款，分別是北海道馬糞海膽和青森大間的紫殼海膽，各自精采，橙黃色的馬糞海膽鮮甜得難以形容，齋藤為我們臨時多做一個海膽手卷，認真識做。紫海膽也是極品，據說每盒來價八千港元，貴得誇張！

        繼續食的是北海道鮟魚肝，每次在「Saito」都會食到此物，魚肝用柚子湯汁浸着，口感清香，一點不覺肥膩。最後的前菜是鹽燒黑喉魚柳，黑喉（Nodoguro）來自長崎，據說是很懶的魚，跟鄧名高一樣，很少移動，油脂豐富，魚肉油滑甘香，一食難停。

        食罷八款前菜，跟着食Nigiri，首先食件平目（Hirame）壽司，比目魚肉質爽滑，但味道較淡，壽司跟愛情一樣，最好由淡轉濃，由濃轉淡便是埋單分手之時！下一道是金目鯛壽司，Kinmedai是港人愛食之物，味道甘香，油份十足，百食不厭。

        第三款是小肌壽司，小肌魚來自長崎，大廚用醋浸漬得酸度剛可，鮮味香濃，配冷泡茶天衣無縫。跟着食來自京都的金槍魚，先食漬赤身（Akami），紅艷迷人的魚肉油脂較拖羅少，但勝在味鮮，是兒子Ian的至愛。太座和我則鍾情中拖羅（Chutoro）和大拖羅（Otoro），兩款壽司從SaitoSan手中直送我口，不用三十秒便食完，甘香甜美，油脂迷人，心滿意足，齋藤不愧是當今壽司武林的第一高手！

        跟着食的是鹿兒島的墨魚，晶瑩亮白，淡淡的脆滑口感為味蕾帶來驚喜，愛媛縣的東海老鮮甜誘人，最後兩款壽司是靜岡鯖魚和長崎海鰻，當然也是佳品，一口氣食了十款超正壽司，幸福滿滿的感覺真好！

        玉子不得不試

        在「SushiSaito」不能不試的是那件玉子（Tamago），柔軟甜滑，細膩動人，在口中似溶未溶的感覺美妙，是很好食的「布丁」！SaitoSan跟着為我們遞上吞拿手卷，剁碎的吞拿魚鮮甜香滑，壓軸出場是碗熱騰騰的麵豉湯，這是食完刺身和壽司必飲之熱湯，把胃內的生冷驅走，胃暖心甜的感覺一流！

        這是頓絕不便宜但食得開心的午餐，不用遠赴東京便能品嚐三星大師手藝，貴一點也是值得，餐廳高雅整潔，服務用心，食客輕談淺笑，無拘無束，氣氛輕鬆隨意，跟東京某些甚麼也不准的名店是天淵之別！

        葉澍堃