「2018世界名廚可持續慈善晚宴」

2018/04/28 08:41:09 網誌分類: 生活

28 Apr

        最近應Ida之邀參加了「2018世界名廚可持續慈善晚宴」，這是個很有意義的活動，目的是推廣可持續膳食（SustainableFood），希望人人食得健康，長壽開心。可持續膳食是指沒有添加防腐劑、基因改造、化學物、催生激素、賀爾蒙、抗生素，也沒有使用化學殺蟲藥和農藥的肉類、海鮮、蔬果和雞蛋等食物和飲品。

        慈善晚宴在有百多年歷史的九龍草地滾球會舉行，筵開十多席，每位盛惠一萬三千八百八十八元，收入捐給惜食堂（FoodAngel）及香港醫療專業人士協會。晚宴有十道菜，由十位來自世界各地的名廚負責，其中兩位是香港廚神，分別是做鮑魚天下第一的楊貫一和桃花源大廚黎有甜。晚宴嘉賓星光熠熠，包括食物及衞生局局長陳肇始、梁智鴻教授、香港大學副校長譚廣亨、中大副校長霍泰輝、香港醫療專業人士協會江明熙醫生、惜食堂行政總裁及影視藝人江美儀等。

        試齊十位世界名廚手藝

        主辦機構在滾球會草地上搭建了臨時廚房，讓大廚們在賓客面前做菜，晚宴的第一道菜由來自瑞典的SayanIsakssoa負責，此君來頭甚勁，樣子有點似尤伯連納，他的餐廳「Esperanlo」被《WhiteGuideNordic》評選為2016及2017北歐最佳餐廳，他曾經兩次為諾貝爾頒獎禮晚宴掌勺，他為我們做的菜是「慢焗紅菜頭配黑蒜」，以有機蔬菜做的XO醬及豆奶調味，這是健康美味的素菜，清甜的紅菜頭加上黑蒜及素菜XO醬，口感清新，令人回味。

        第二道菜由瑞典型廚JonasLundgren負責，他曾經在世界各地星級餐廳工作，包括巴黎的「PierreGagnaire」、倫敦的「Square」和加州的「FrenchLaundry」，2009年在Bocused'Or世界廚藝比賽獲得銀牌，是夜他做的菜是「Kalix魚子醬海藻沙律」，瑞典Kalix橙色魚子跟帶海水味的海藻撈勻來食，鹹香迷人。

        第三道是香港「桃花源」大廚黎有甜做的「蟹肉柚皮」，這是我很喜愛的懷舊粵菜，柚皮是來自泰國的柚青，黎大廚用菜油炆得香滑無比，加上鮮甜的蟹肉，是席上人人like爆的可持續美食。下一道菜由丹麥名廚ReneMammen負責，他的餐廳「Substan's」用的食材大部份來自他自己的農場，今次他為我們做的菜是「芹菜頭配圓鰭魚魚子、奶酪及野生香草醬」，來自歐洲的有機白色芹菜頭是太座的至愛，去年在西班牙食了多次，爽甜的味道難忘，是夜的芹菜頭很清甜，加上魚子、奶酪和香草醬，口感豐富，好味有益，坐在身旁的阿一師傅和江美儀齊齊大讚好味。

        第五道菜是英國名廚KirkWestway做的「流心雞蛋、椰菜花及魚子醬」，Kirk是國際名廚，曾在英國、法國、澳洲及南美等多國餐廳工作，現時在新加坡的「Jaan」餐廳掌廚，他於2015年獲頒「SanPellegrino年青大廚」大獎。是夜他用的蛋是日本食米大母雞所生的蛋，配有機椰菜花、磨菇粒、栗子、蕎麥及黑魚子，流心蛋香滑無比，加上黑魚子的鹹味及椰菜花的清甜，為味蕾帶來驚喜，是我很喜愛的一道菜。

        蔬菜之王配馬糞海膽

        跟着是挪威名廚MikaelSvensson製作的「有機耶路撒冷雅支竹配咖啡及日本北海道馬糞海膽」，此君過去曾在西班牙多家三星餐廳工作，現時在奧斯陸開設「Kontrast」餐廳，他在「世界一百最佳大廚」榜上有名，今次他從奧斯陸家鄉Korsvold農場帶來了有機雅支竹，這是很有益的蔬菜，含豐富維他命B1和鉀，有蔬菜之王美譽，大廚把雅支竹切條炸過，配有咖啡香的慕絲及橙黃色艷麗鮮甜的馬糞海膽，是無可抗拒的星級美食，身旁的阿一師傅食得津津有味。

        第七道菜是由瑞典名廚EbboVollmer負責的「Cobia海鱸魚他他」，Ebbe曾在倫敦三星名店「GordonRamsay」工作，也曾為新加坡的「Jaan」打入「世界五十最佳餐廳」榜，後來在Malmo開設自己的餐廳「Vollmer」，很快便獲頒米芝蓮二星，他今次從巴拿馬海找來Cobia海鱸魚來做刺身，配料是獨活草和脆脆的海藻，濃味的獨活草取代了山葵把魚腥驅走，魚肉他他的溫度比食慣的日本魚生較高，暖暖的刺身食來別有滋味。

        第八道菜是由楊貫一師傅和徒弟黃隆淐一起做的「日本吉品鮑魚配冬菇及押麥飯」，阿一鮑魚，天下第一，不用再多加介紹，鮑魚溏心有咬口，鮑汁香濃，加上厚身日本菇和熱騰騰混了押麥的白飯，是百食不厭的美食，食了多道冷菜後終於有熱飯落肚，感覺一流。

        芬蘭野菌香味濃郁

        第九道菜是芬蘭大廚FilipLanghoff做的「芬蘭森林菇菌配黃洋葱」，Filip十五歲入行，曾在「ElBulli」學廚，2012年開設「Ask」餐廳，選用當地優質有機食材，2017和2018年連續兩年獲頒芬蘭最佳餐廳榮譽。我們食的是在芬蘭森林中採摘的野生菇菌，濃濃的菇香一上桌已聞到，加上有點似蕎頭味的黃洋葱，一試難忘。

        最後一道是甜品，由瑞典名廚JacobHolmstrom負責，他做的是「有機Arctic覆盆子雪糕」，配berrycaramel及牛奶，他在斯德哥爾摩的餐廳是名人飲堂，瑞典總理和美國希拉莉都曾經是座上客，是夜的雪糕清香甜美，與平時食慣的不同，皆因用的是真正有機覆盆子，配帶鹹香的焦糖和奶，一食鍾情，為慈善晚宴寫上可持續句號。

        葉澍堃