南非Creation—創意無限
2018/05/07 08:41:11 網誌分類: 生活
Creation是酒區內的新星，一個面積不大的中小型莊園，由於莊園在高山上的內谷，地形複雜，釀酒師為了配合，就大膽去栽種不同種類的葡萄樹。小莊園，品種多，這意味着釀酒師對各種葡萄的全面性操控。
葡萄酒工業，釀酒是開端，做到最終的銷售是終結！小莊園做葡萄酒推廣，以「味覺」思維為核心，除了有CellarDoor試飲外，還有結合葡萄酒與食物的FoodPairing。FoodPairing是感覺性的一種「味道」結合，香氣、溫度、味覺、觸覺、視覺與聽覺的一種立體性體驗。「回味悠長」是這一次在Creation印象最深刻的感受，一路吃，就感覺到酒食配所下的工夫。
很多人認為，餐廳愈大，食物會愈好。Creation在Hermanus酒區的名氣，來自食物的本質。每道菜與葡萄酒的配合，都能夠把「味道」更濃潤、更飽滿的一面呈現出來！有幾道菜，玩葡萄酒內不同的香味引爆；同樣有幾道菜，玩食物味道的延香。其實，釀酒師能夠把葡萄酒的氣韻去讓人感受已經不容易，廚師透過試酒後的感受，以自己的料理功夫，把食材變成配合的味道就更不容易了。「酒食配」，是近二十年來餐飲發展的一個關鍵詞，大家在追隨味道上體驗的統一同時，也慢慢放開所謂的「中國人口味」。其實，食物本來的味道，應該是無隔膜的世界通行，多得創意無限的主廚，以更清晰的一種感受呈現。
（www.walterkei.com）
紀曉華
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