京都「安久」精采懷石料理

2018/06/23 04:12:21 網誌分類: 生活

23 Jun

         最近跟太座、謙謙和鄧名高到日本大阪和京都玩了幾天，住在大阪的「Ritz Carlton」（房租比京都的Ritz Carlton便宜幾倍），酒店的Club Lounge在三十四樓，是俯瞰大阪的好地方，每天早上七時到晚上十時不停免費供應早餐、下午茶點、雞尾酒和甜品，服務一流，認真窩心。

        　　在大阪乘車到京都只需個多小時，京都是我很喜愛的城市，寧靜優雅，值得一遊的寺廟和神社甚多，由於清水寺仍然在修建，我們改到金閣鹿苑寺遊覽，金閣鹿苑寺是禪宗寺廟，以供奉佛祖舍利聞名，一九九四年被聯合國列為世界文化遺產，入場門票是張平安符，當然要好好收藏，以保家宅平安。金閣殿建於鏡池湖上，金光閃耀，水中的倒影，加上四周青翠的樹木和湖水，美不勝收，在庭園中漫步，心中有種置身極樂淨土的感覺。

        錦市場逛街應有盡有

        　　遊罷金閣殿，跟着到錦市場逛逛，錦市場有四百多年歷史，有「京都天下廚房」的美譽，是我每次來京都必遊之地，在這裏可以感受一下京都居民的日常生活和市場的熱鬧氣氛。錦市場有數百家小店，無論海鮮、肉類、蔬果以至清酒和廚房用品，式式俱備，市場內美食甚多，從雪糕、水果、栗子、漬菜、糖果餅乾到炸物、燒鰻、和牛、海膽和拖羅，樣樣齊全。

        　　太座最愛的商店是「有次」，創立於一五六○年，是家有四百多年歷史的刀剪及廚具名店，單是刀具便有四百多款，無論斬瓜切菜、斬手指或斬情絲，在這裏都可以找到合用的刀！在窄窄的錦小路閒盪半小時，跟着到附近的「三嶋亭」（Mishima Tei）食午飯，途中有家賣小籠包的店子，三十多港元便買到一籠四隻熱騰騰的小籠包，十分抵食。

        　　「三嶋亭」是百年老店，於明治六年（一八七三年）開業，幾年後跟唐唐和謙謙在這裏食過頓壽喜燒（Sukiyaki），今次我們坐在同一個包房，席地而坐，食的不再是壽喜燒，而是每位七千七百二十二日圓的Shabu Shabu涮涮鍋，服務員是位穿着傳統和服的女將，身形跟鄧名高差不多，為我們弄來一大碟熊本牛肉，每人四塊，配菜是金菇、雞蛋、豆腐、年糕和麵條等，和牛的油份不算多，香滑甜美，六百港元便可品嚐和牛和食得飽飽，夫復何求。

        　　飯後到「衹園」走走，園內有京都最大的花街，遊人甚多，可惜在花街上碰不到神女，也沒有遇上女神，只見到很多穿和服的女士在石板路上漫步，由於跟太座一起，和服美女不能多看，還是路邊賣和牛串、湯葉卷和燒竹筍等攤檔更吸引，可惜午飯時食得很飽，美食跟美眉一樣，看過便算。

        簡單廚具炮製星級美食

        　　晚上我們在「安久」（Ankyu）食了頓很精采的懷石料理，「安久」是米芝蓮二星名店（地址是3-283 Miyagawasuji），開業八年，只有七個座位，簡潔明淨，只做晚市，這裏沒有散點餐牌，食的是大廚發辦套餐，用料精良，不時不食，幾年前在這裏食過頓晚飯，去年大廚兼老闆上田陽三（Yozo Ueda）來港在岳少的慶生晚宴上做了幾道菜，美味念念不忘，今次重遊京都，當然一早訂座，上田陽三親善有禮，他的太太夫煮婦隨，為我們斟酒添茶，有種在朋友家中食飯的感覺。

        　　餐廳地方很小，我們近距離看着大廚在開放式廚房做菜，廚房一目了然，四個爐上全是鍋，最吸睛的是在「有次」有售的四方形鋼煲，大廚用幾個煲便能做出星級美食，廚藝非凡，我們邊看邊食，其樂無窮。

        　　今次食的菜式跟幾年前的完全不同，但一樣精采，第一道菜是日本鮮鮑片配合時青露筍和番茄，以麻醬調味，鮮鮑片香滑無比，飲杯鄧名高為我們點的2012年Corton Charlemagne布根地白酒，幸福滿滿的感覺甚佳。跟着大廚為我們送上一小碟炸白魚仔，白魚蘸了些米漿來炸，香脆香口，加上鹹香的烏魚子粒粒和蠶豆，比在家中常食的炸白飯魚美味得多。

        蟹肉獅子頭一食傾心

        　　第三道菜式是我和太座的至愛，這是道湯菜，帶點洋葱和山椒葉香味的熱湯內有個毛蟹拆肉做的蟹肉丸子，香甜美味鬆化得難以形容，是最好食的日式蟹肉獅子頭，一食傾心。跟着食日本小龍蝦刺身，大廚以豉油汁、生雞蛋、紫菜和肉碎來調味，食時再蘸些另上的新鮮淮山汁，小龍蝦嫩滑鮮甜，飲杯布根地白酒，有種在天上跟夢中女神野餐的美妙感覺！繼續食的是炸雞翼，炸雞翼食過N次，看似平平無奇，入口才知道是神級美食，跟剛在大阪燒鳥店食的完全是兩回事！連骨的雞中翼外面炸得金黃香脆，有種在食燒肉皮的錯覺，雞肉帶點汁，香滑鮮甜，加點山椒粉來食，麻辣鮮香，美味得令人感動！食盡天下靚雞的謙謙食到兩眼發光，直豎拇指，差點連雞骨也食埋！

        　　魚有兩款，首先食燒甘鯛魚，魚甜滑得有點酒香和麵豉鹹香，加上炸得香口的葱絲，比法國餐那嚿美味得多。另一款魚是炸鮎魚配紫蘇花，以酸甜醬汁調味，滋味甚佳。最後食三文魚飯，鹽醃三文魚用備長炭烤得剛熟，加芝麻、檸檬皮和紫菜跟粘軟的熱飯是一流配搭，「飯桶」謙謙很快便把整碗飯食清。甜品是宮崎名物太陽之子芒果，金黃色甜美迷人，一食鍾情。埋單連酒每人約一千八百港元，是頓食得心滿意足的精采懷石料理。

        葉澍堃