「ARBOR」食精緻和風法菜

2018/07/07 04:12:30 網誌分類: 生活

07 Jul

        　　中環皇后大道中80號「H Queens」大廈是文化潮人的新聚腳點，這裏有多家畫廊和餐廳，是在鬧市中偷得浮生享受休閒的好地方，25樓有家叫「Arbor」的餐廳，開業約三個月，是我近期的至愛。

        　　「Arbor」是拉丁文「樹」的意思，是星級餐廳「Epure」的姊妹店，裝修由美國名師Yabu Pushelberg操刀，瑰麗雅緻，低調奢華，坐得舒服，坐在貴賓房內，有種置身園林的寧靜感覺。

        　　最近在這裏食了頓晚飯，柔和的燈光、醉人的爵士樂，加上大廚Eric Raty精心設計的和風法菜，食得人人心曠神怡，稱心滿意。Chef Raty來自芬蘭，今年才二十九歲，曾經是三星餐廳的甜品大廚，後來在「Chez Dominique」及「Cafe Gray Deluxe」當總廚，廚藝精湛兼有創意，愛用日本食材來做時尚法菜。

        　　餐廳沒有a la Carte，午市有三款套餐，三道菜四百八十八元，四道菜五百六十八元，大廚精選六百九十八元，晚餐同樣食套餐，八道菜一千四百八十八元，九道菜一千八百八十八元，大廚發辦一千九百八十八元，並不便宜，但絕對是物有所值。

        冰島小龍蝦肉滑鮮甜

        　　晚餐前先來杯香檳，麵包籃內有餐廳自家製的南瓜仁、阿麻子仁及向日葵瓜子麵包，搽點海草昆布味牛油，太座食得笑逐顏開。迎賓敬菜是北海道馬冀海膽，加點新鮮山葵，鮮甜得來帶點清新辣味，飲杯Joseph Drouhin「望吓啫」白酒，感覺美妙。前菜是魚子醬配法國生蠔、青瓜粒、香檳醋汁及法國butter milk慕絲，鹹香味道迷人。更精采是來自冰島的小龍蝦，用炭火烤得半生，肉質嫩滑鮮甜，配日本生果蕃茄及用沖繩黑糖煮的昆布，是令人感動的星級美味。

        　　跟着食有機椰菜花，用黃薑粉、咖喱和白朱古力調味，加上十款香草，清香的酸甜味道一食難忘。主菜是野生海鱸及日本A4級和牛，同樣精采。甜品兩款，分別是「Soy milk」和「Passion Fruit」，前者是餐廳的招牌甜品，大廚用香甜的豆奶雪糕配風乾脆口的腐皮和沖繩黑糖煮的黑豆，豆香誘人，以鹹蛋黃及白朱古力墊底，大廚創意無限，人人畀「讚」。

        「Passion Fruit」絕妙甜品

        　　「Passion Fruit」也是絕妙甜品，香甜的熱情果粒粒加上西米，口感煙韌，配芝麻雪糕，食得人人甜在心頭。最後食新鮮出爐的法式Medelaine甜餅，鬆化香甜得來有檸檬和清酒的香味，飲杯1990年的「滴金」甜酒，甜蜜幸福的感覺滿溢。

        葉澍堃