吉隆坡Dewakan馬來味道濃縮班
2018/08/06 04:12:34 網誌分類: 生活
論飲食上的吸引力，吉隆坡的街頭小吃與唐人餐館擁有相當穩固的基礎，只是國際菜系的水平上，仍然與曼谷及新加坡保持一段距離。不過吉隆坡的高級餐飲，近年在美食圈內備受關注，來自東京米芝蓮三星的日本餐廳Saito，就在吉隆坡開設分店Taka by Sushi Saito。以往在東京文華東方酒店認識的份子料理廚師Jeff，也把他的 Fun Dining帶到吉隆坡，只不過旅遊要「本地化」，找創意新力量就要從馬來味開始。
Darren Teoh是Dewakan的掌廚人，以歐陸現代料理手法將馬來西亞傳統食材結合而闖出名聲，吉隆坡幾位朋友都推薦。餐廳位於吉隆坡的私立大學KDU內，單看地址還以為是學院派。破格的料理與時尚風格，原來是吉隆坡的創意派！
Dewakan的Tasting Menu有兩款，分別收二百八十五及三百五十馬幣，按匯率粗算是五百七十與七百港元。點了後者有十七道菜的廚師餐單，精品細味由馬來味道的手捲菜心開始，廚師以份子手法把菜心搗成菜泥再風乾成脆片，配上發酵魚醬Budu，是美味的開場。Dewakan的菜要一道一道去講解及形容並不容易，因為很多口味都不常吃到。Dewakan有趣的地方是傳統口味與創意的結合，Darren能夠秉持馬來人的烹飪的同時，更以現代手法說味道，正正是KDU校園內最好的馬來味道濃縮班！（www.walterkei.com）
紀曉華
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