三文魚的味道
2018/05/07 11:01:53 網誌分類: 生活
英文Menu：Boiled Columbia Salmon。看清楚，那是1892年，孫中山先生在港大醫學院（那時稱之為College of Medicine for Chinese, Hong Kong) 畢業謝師宴的菜單。喝過肉湯 Scotch Broth，接着下來的頭盤、就是三文魚了。
2018的頭盤仍是三文魚，不過處理方法有點不同。經理說boiled的三文魚太熟了，不好吃。用慢火slow cooked，近攝氏40度最為合適：「用boiled，可能那年代，魚，必須煮熟才可以吃。」
依據百年前的餐單，再炮製出類似的菜色來，可能是兩回事了。食材的名稱相近，煮法不一樣，配料不同，新瓶，也許是新酒了。
我們不介意眼前的三文魚，用慢火煮出來的。大家都同意：slow cooked的三文魚，最見滋味。
吃得開心，才是最重要的。而找一天，一起去行「孫中山史蹟徑」，由中西區的香港大學開始，途經拔萃書室、中央書院、香港興中會、和記棧，邊走邊看，觀賞九位本地藝術家，為「孫中山史蹟徑」設計的裝置藝術品，那才是我們的「主菜」。
張灼祥
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