「VEA」 Chef Vicky跟「PASTE」 Chef Bee的四手中泰法菜
2018/03/26 12:00:43 網誌分類: 生活
我們食的是配餐酒及雞尾酒的套餐，首先食Chef Vicky負責的餐前小吃，三款小食精緻美味，食法國菜可以食到蒸魚、葱油餅及豉椒炒蜆的味道，認真神奇！我最愛的是「葱油餅」，配鹿兒島牛肉他他、魚子醬及紫色小花，賣相漂亮，甘香肥美。「豉椒炒蜆」是蜆肉配紅椒粒及黑豆豉，鮮香撲鼻，飲杯香檳，其樂無窮。
跟着出場是Chef Bee做的「西瓜」，這是傳統泰菜，西瓜波波配的是大葱、三文魚子及焗南薑粉，有種像烤魷魚的香甜味道，配法國白酒甚佳。
下一道菜「柚子沙律」也是由Chef Bee做負責，泰國柚子酸甜醒胃，配女廚神在本地街市買的大海蝦（在泰國通常用的是蝦仔），以蝦皮及青苔汁煮的特製辣醬調味，鮮酸香辣，即時愛上。
第三道菜是Chef Vicky主理的「汁煮大根」，他以自製滷水汁慢煮日本大根（即蘿蔔）二十四小時，蘿蔔腍甜香滑，配日本流心蛋、夏日黑松露及迷你油條，一食鍾情，飲杯法國Faively 2006的Nuits St. George布根地紅酒，幸福感覺滿溢。
跟着是兩位廚神合作炮製的「鯖魚」，這是兩片薄薄的鯖魚肉，以花椒及芝麻油做的「咖喱」醬汁調味，有種在食麻婆豆腐的奇妙感覺，配的不是餐酒，而是調酒師Antonio做的帶紫蘇葉味的雞尾酒，很有新意的配搭！
炸子鵪鶉配紅酒流
繼續食Vicky做的「炸子鵪鶉」，他以做中式炸子雞的手法來做法國鵪鶉，做法是把醃過的鵪鶉風乾一夜後，油炸得皮脆肉香，顏色紅艷，配泰國番石榴及Chef Bee做的小酸榴八角汁，香氣迷人，大廚在席上為我們刨上檸檬粉，炸子鵪鶉皮脆肉嫩汁香，跟意大利Bionzo紅酒是一流配搭。
跟着Chef Bee出場為我們介紹她做的「煙燻黃咖喱」，這是她餐廳的招牌菜，黃咖喱是用薑黃、海蓬子和椰奶等煮成，有種迷人的煙燻香味，跟本地花蟹是天仙配，鮮甜的蟹肉加上黃咖喱的香辣，是難以抗拒的泰式美食，跟用香茅、西柚汁和毡酒做的雞尾酒配合得天衣無縫。
食甜品前，Vicky為我們奉上「王母蟠桃雪葩」及一小盆澳門老牌零食王母蟠桃，在高檔餐廳可以嚐到小時喜愛的零食是意外驚喜。甜品是「蘋果椰子唐芹雪葩」，很清新的配搭，清甜芳香，食後心曠神怡，壓軸甜點bonbon和mochi甜美動人，為這頓超級四手中泰法套餐寫上完美句號。
葉澍堃
「蒸魚」小吃
「豉椒炒蜆」小吃
柚子沙律配海蝦
Chef Vicky的 「汁煮大根」
Chef Bee做的「西瓜」
魚子醬葱油餅
炸子鵪鶉
王母蟠桃雪葩
紫蘇味的雞尾酒
清新甜品
煙燻黃咖喱
鯖魚
Chef Vicky為鵪鶉刨上檸檬粉
跟男女廚神合照
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