澳門—蜀道難
2018/08/20 04:12:35 網誌分類: 生活
川菜個性火辣鮮明，辣椒和花椒是靈魂，葱、薑、蒜是底香，加上豆瓣醬和豆豉，能夠造出千變萬化的口味。芙蓉雞豆花是官府菜的名菜，以雞肉碎剁成蓉後跟燕窩做成豆花，看似平凡，做法卻精細，顛覆視覺，玩的是現代分子料理常見的「吃雞不見雞」！芙蓉雞豆花是川菜中不麻不辣的傳統湯系代表，要試現代風味，在麻辣鮮香中平衡出色的一道菜，首推水煮鮮椒東星斑！水煮，先以四川麻辣香料、料頭與豆瓣醬炒香，加入酒湯煮開以後，再放入厚切東星斑片浸煮出鮮香。東星斑肉厚身滑，入口鮮嫩味，配上吸盡魚汁香鮮麻辣粉絲，鮮味無窮！
菜式上，餐廳精挑細選數十款菜，代表家常菜的麻婆豆腐、回鍋肉、干煸四季豆都是我所愛。川菜以一菜一味、百菜百味聞名。「蜀道」向難度挑戰，把口味做到最精細。以鹿兒島和牛切粒，配以爆炒辣椒、花椒與豆瓣醬燴的麻婆豆腐，味道香而豆腐鮮嫩。以鹿兒島和牛做的乾煸四季豆，主料加入鮮松茸，和牛油份與麻辣油香蘸在鮮松茸上，是味道升華的一種農家風味。干燒回鍋肉最具鄉土氣息，以五花肉切片炒，麻、辣、鮮、香同爆，是最地道的成都佳餚美味。「蜀道」空間感強，氣質空靈，餐廳還特意請來茗茶大師為賓客沖泡四川功夫茶。《蜀道》之難，難於細節也做好！（www.walterkei.com）
紀曉華
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