原來我們一直都亂吃東西

2008/03/10 09:59:55 網誌分類: 健康
10 Mar
 
飲食中的『錯配鴛鴦』:中國傳統的食物搭配,從營養學角度來看,有些恰恰是對人體健康無益,甚至是有害的,這種飲食中的「錯配鴛鴦」現象,幾乎是俯拾皆是: 

1. 菠菜豆腐湯:

菠菜和豆腐同時吃,菠菜中的草酸和豆腐裡的鈣質,會結合生成不溶解的草酸鈣,影響人體對鈣質的吸收,而且易患結石症。

2. 蔥拌豆腐: 

豆腐中的鈣質與蔥中的草酸,會結合成白色的沉澱物-草酸鈣,同時造成人體對鈣的吸收困難。

3. 茶葉煮蛋: 

茶葉中除了生物鹼外,還有酸性物質。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合,對胃有刺激作用,且不利於消化吸收。

4. 吃肉飲茶: 

茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合,生成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸子蠕動減慢,從而延長糞便在腸道內瀦留的時間,因此容易形成便秘,增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。所以在吃肉食類或高蛋白食物時或吃後不久,都不宜飲茶。

5. 酒與胡蘿蔔同食: 

胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,就會在肝臟產生毒素,從而引起肝病。

6. 豆漿加雞蛋: 

雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白結合,從而失去應有的營養價值。

7. 海產與水果同食: 

海產中的魚、蝦、藻類,含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質,如果與含鞣酸水果同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且易使海產中鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質,這種物質可刺激胃,而引起不適,使人出現腹痛、嘔吐、噁心等症狀。

8. 羅蔔與水果同吃: 

羅蔔等十字花科蔬菜進入人體後,經過代謝作用,很快就會產生一種抗甲狀腺的物質-硫氰酸。此時,如果攝取含有大量植物色素的水果,如橘子、梨子、蘋果、葡萄等,這些水果中的類黃酮物質在腸道被細菌分解,轉化成苯甲酸及阿魏酸,它們可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發或導致甲狀腺腫瘤。

9. 紅白羅蔔混吃: 

白羅蔔中的維生素C含量極高,但紅羅蔔中卻含有一種對抗壞血的分解酵素,可以破壞白羅蔔中的維生素C。不僅如此,在與含維生素C的蔬菜配合烹調時,紅羅蔔都充當了破壞者。所以,紅羅蔔只有單獨和肉類一起烹煮,才能獲得充分的營養。

10. 炒雞蛋放味精: 

雞蛋本身含有許多與味精成份相同的谷氨酸,炒雞蛋時就不必放味精了。

11. 馬鈴薯燒牛肉: 

由於這兩種食物消化時所需胃酸濃度不同,會延長食物在胃中的滯留時間,而拉長胃腸消化吸收的時間,造成胃腸的不適。

 世間萬物蘊藏陰陽並行的定律,有黑與白,美與醜,香與臭,食物中也是同時具有正負兩面,畢竟天下萬物沒有百分之百的完美,所以我們要對蔬菜進一步探討,除了能充飢養生外,是否蘊含哪些會傷身的禁忌?我們應該先瞭若指掌;然後才能知所規避,在飽食終日之餘,方能安然無恙,守住健康!

 1
金針菜 先泡兩小時煮熟進食
   
新鮮的金針菜因含有「水仙鹼毒素」,生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀,故一定要先泡水兩小時,然後再用大火煮至熟透才可進食,隨意略炒就吃,很容易引發過敏。
   
鮮豔金黃色的乾金針菜,恐有硫磺加工,食後會造成食物中毒,故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘,再入沸水中汆燙1分鐘,濾乾後再行煮食,比較安全。

2 茄子經期及脾胃虛寒者別吃
   茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,婦女經期前後也要盡量少吃,過老熟的茄子食後會中毒,不可進食      

茄子含有誘發過敏的成分多吃會使人神經不安定,過敏體質者要避開勿吃

 3
芋頭有痰、過敏體質者不宜
   芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜,可能使咳嗽加劇以及生痰更多,所以咳嗽有痰者不宜吃
   
芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢,但有效的藥用成分就在黏液上,故烹煮前不要故意洗掉黏液。但過敏體質者最好少吃。

 4
韭菜 性溫熱酒後不要吃
   韭菜屬於溫熱性,吃過量會神昏目眩,酒後尤其不可吃。
   
患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡等病患,不宜進食
   
韭菜的纖維特粗,有消化道疾病或消化不良者,不可一次吃太多,否則會腹脹難過。

 5
菠菜 避免與高鈣食物同食
   
菠菜含有較多的草酸,很容易與高鈣食物同食後,形成草酸鈣造成結石,故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物,不要在一餐中或近時間內同時吃到,尤其是已患有結石的人,最好避開勿吃。

 6
白蘿蔔慢性胃炎等患者要避食
   白蘿蔔性寒涼,脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫……等患者均不宜多食
   
白蘿蔔會影響中藥的藥效,特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥時,要避食白蘿蔔。

 7
山藥:婦科腫瘤者不宜再吃
   山藥具有收斂的作用,便祕或排便不順者不可吃,否則便祕會更嚴重。
   
山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙,對一般人有益,但婦科腫瘤(包括子宮、卵巢、乳房)者,以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食,否則會助長腫瘤

 8
薑:腐爛便要丟棄
   
生薑只要有一部分爛掉,便要整個丟棄,不可將爛掉部分切除,留下好的部分用,因當生薑腐爛時,薑體內便會產生很強的「黃樟素」,黃樟素吃進體內,會造成肝細胞病變,嚴重影響健康,故只要薑一有腐爛,便要丟棄,不要因小失大。

 9
馬鈴薯:發芽與綠皮馬鈴薯勿買
   
馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」,尤其在芽眼周圍含量最高,馬鈴薯的表皮變綠,也含有龍葵素,切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯,否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷,孕婦吃到則可能會流產,故凡是發芽與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。

   
以上蔬菜只要避開禁忌,均十分有益健康,禍從口入,謹慎為妙!

 10
番茄: 未熟番茄含龍葵素
   
未熟的番茄含有大量的「龍葵素」,這是一種生物鹼,具有腐蝕性和溶血性青番茄大量進食後,會造成急性食物中毒,引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀,故番茄必須買熟透的、全紅的,比較安全。

 

回應 (14)
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小女子
小女子 2016/08/27 15:45:05 回覆

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2008/03/11 09:36:10 回覆
多謝你,想知唔駛四維揾啦。
2008/03/10 23:48:42 回覆
功德無量....
2008/03/10 23:25:40 回覆

原來我們一直都亂吃東西亦亂說錯話。

2008/03/10 20:22:34 回覆
小心為尚,圖中公仔好Q呀!
2008/03/10 20:21:43 回覆

penny、oldmummy、無端端、嫣嫣、candy、有緣人、水靈、華仔

我也是跟你們一樣,曾配了好多,現在才懂喔!而且還超喜歡吃茶葉蛋唷~

2008/03/10 17:45:16 回覆
上文中 , 我「錯配」了六對「鴛鴦」, 難怪我的健康會那麼差勁 , 幸好有妳提點 , 否則我會繼續錯配下去 ......
2008/03/10 16:46:23 回覆
不講不知,原來我們平常飲食的配搭已經早已出錯.
2008/03/10 14:04:16 回覆
死啦 ! 我好多嘢都犯左tim, 以後要小心啦!
則卷小雲
則卷小雲 2008/03/10 13:32:40 回覆
原來食物的配搭有這麼多學問的, 真的要緊記以上所列的, 謝謝分享!
2008/03/10 13:28:25 回覆
the info is very useful, thanks!
無端端
無端端 2008/03/10 12:01:07 回覆
多謝麵包布甸提醒,我自己平日煮番茄炒蛋時,成日喜歡邊切邊生吃一兩片,讀了你這篇之後,我想我應該戒掉此壞習慣啦
2008/03/10 11:35:03 回覆
Aiya, 我幾乎全部中招, 多謝你提點, 以後我要小心食物配搭用料了.
2008/03/10 10:48:53 回覆

妳唔講,我唔知...

仲係知D唔知D...

妳講完,我就知...THX! 

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