鏞記
2018/09/03 04:12:27 網誌分類: 生活
鵝煲是老廣一道家常菜，由鵝頭、鵝頸、鵝肉、鵝肝、鵝翼、鵝掌、鵝腸、鵝紅等共冶一煲，層次多，食味細而精細。一品至尊鵝煲是「全鵝」共冶一煲的味道，鵝材質感吸味力都不一樣，要能夠掌握好火候，一點也不容易。鏞記出品，以往吃過了多次，調味是輕、中口的潮式滷水底，有輕煙燻辣粉，入口不膩。一品至尊鵝煲味道踏實，鵝血原味濃而嫩滑，鵝頸軟腍入味，簡單的一道農家風味，不賣弄花巧，是食材先行。鏞記酒家屹立中環四份三個世紀，作為香港第一家，叫它鵝店之王，一店也不為過。
禮雲子蒸嫩蛋清，是鵝王以外，另一款我特別喜歡的精品。「蒸蛋清」面蓋禮雲子膏，看起來平平淡淡又不起眼，味道出色是一試就難忘。
禮雲子是雌性蟛蜞卵子，最佳採收期在大潮月圓的兩、三天裏，每年只有一季當造，鏞記處理後，先把它收好，再推給客人。禮雲子原是農家風味，有人形容煮熟了的禮雲子是粉狀化的鹹蛋黃，入口的感覺有濃郁鹹香的「鮮味」，層次一層上一層，以它來配蒸蛋清與絲苗白飯，是農家鮮味的大滿足！
禮雲子是蟹膏鮮味的迷你版，鮮味的愉悅感非常爆，吃一口絲苗白飯，接一口禮雲子嫩蛋清，舌尖上的一種瞬間滿足感觀，忍不住就會吃多了！兩道菜，各有各精采。一品至尊鵝煲砂煲內一同炆煮，油潤甘香；禮雲子蒸嫩蛋清鹹香濃郁，原味到嘴，味道的意境上極為深遠。（www.walterkei.com）
紀曉華
回應 (0)
我要發表