創意無限的「壽司芳」

2018/09/08 04:12:21 網誌分類: 生活

08 Sep

         戴領導請食晚飯，席設他旗下的「壽司芳」（Sushiyoshi），地址是尖沙咀金馬倫道八號一樓，「壽司芳」本店在大阪，是米芝蓮兩星名店，香港店是其首家海外分店，開業約三個月，兩張壽司吧枱可坐約二十人，一星期七天營業，食的是大廚發辦套餐，午餐每位一千一百八十元，晚餐則有一千九百八十元和二千四百八十元兩款。

        　　領導請客，食的當然是最貴那款，大廚Sugawara來自日本，三十七歲，入廚二十年，來港三個月已能說一點點廣東話，跟他師傅Hiroki一樣，喜歡與客人溝通。他首先為我們每人奉上一支「雪茄」，看清楚才發覺雪茄外層是窩夫，內裏不是煙葉，而是帶子他他和魚子醬，鮮甜鹹香，很有創意的一道菜。

        　　跟着食平貝壽司和左口魚壽司，壽司是江戶前風格，飯帶點醋，很對我的口味。牡丹蝦薄切是招牌菜之一，加上彩色小花和橙黃色蝦膏，漂亮非常，蘸些加了青檸汁的喜瑪拉雅山岩鹽，鮮甜味道更覺突出。大廚繼續玩嘢，為我們送上「便當」，盒內是用日本竹葉包着的車海老壽司和𩶘魚壽司，飯吸取了竹葉的清香，一食鍾情。跟着輪到「罐頭」出場，揭開罐蓋，內裏是池魚刺身，拌以蛋黃醬和土佐醋啫喱，甜美鮮酸，好睇好食。湯飲的是熱騰騰的海鮮湯，湯內有爽甜的小貝柱和幽香的松茸，鮮香誘人，一飲難忘。

        　　下一道菜是赤海藻沙律，清新有益，食完飲點檸檬汁，把味蕾清洗，跟着食函館白海膽，放在手背上來食，感覺特別鮮甜。大廚跟着捧出一個首飾盒，裝的不是珠寶，而是兩隻巨型九州黑邊鮑，鮑魚已經蒸熟，每人一大片，先嚐嚐原味，跟着大廚在鮮鮑上放幾片海膽和魚子醬，美味得令人心動，人人like爆！繼續食鮑魚肝飯，大廚用鮑魚肝做的醬汁和日本蛋來撈飯，黏軟香滑，油光四射，大廚跟着在飯內加些孜然粉，香辣刺激，很好食的軟飯！

        　　由於黃油蟹合時，大廚用黃油蟹膏和蟹肉做了個圓圓的壽司球，加隻阿拉斯加蟹腳和大量柚子泡沫，是豐盛美味的海鮮菜式！這是我第一次食黃油蟹壽司，兩星名店果然創意無限！期待着的拖羅終於出場，大廚用熱石把肥美的大拖羅烤至三成熟，帶點煙燻香味，太座食完再安歌，認真少見，跟着再食中拖羅和吞拿魚漬壽司，美味動人。

        　　同樣精采的是蒸喜之次，魚蒸得半熟，加上京葱和松茸，香滑肥美，比烤魚更勝一籌，是平時難得一嚐的美味。

        　　壓軸出場是拖羅鐵火卷，這是大製作，大廚把多片大拖羅、中拖羅和吞拿魚加上葱花和壽司飯做出鮮香味美的鐵火卷，食時蘸些喜之次魚汁，好食到飛起。最後食水果，食的是日本梨和水蜜桃，甜在心中的感覺美妙，為這頓充滿創意別具一格的壽司晚宴寫上句號。

        葉澍堃