食燒乳鴿、蝦湯泡飯和陳皮雪糕「御進私房菜」

2018/09/15 04:12:20 網誌分類: 生活

15 Sep

         一家人最近到灣仔道八十三號三樓「御進私房菜」食晚飯，私房菜開業兩年，幾位老闆都是資深大廚，包括「阿一」楊貫一的高徒黃隆滔和前國金軒大廚鍾志強，鍾師傅入廚三十年，無論傳統大菜或新派小菜都做得不錯，菜單中既有經典的蠔皇扣日本皇冠吉品鮑魚，也有黑松露帶子伴西班牙火腿和陳皮雪糕等新派菜式，新舊兼備，任君選擇。

        　　樓上私房菜靠的是口碑，做的多是熟客，「御進」價錢大眾化，午市做的是套餐，有每位一百二十八元和一百四十八元兩款，包前菜、燉湯、炒野菜、主菜、白飯和甜品，一點不貴，此外還有私房總廚的豪華菜單，最貴的每位八百八十八元，可以食到西班牙火腿、招牌乳鴿、日本吉品鮑魚和高湯翅等多款名菜。

        　　我們食的是自選菜式，頭盤是「黃金小瓜盒」、「西班牙48月火腿」和「櫻桃鵝肝」，賣相漂亮，有種在食西餐的感覺。餐前小食是餐廳自製的金沙魚皮，鹹蛋黃加上炸魚皮，既邪惡又美味，一食難停，難怪是新加坡的紅火小食，孫仔Chris也忍不住偷偷食了兩塊！

        　　跟着食的是每桌必點的「招牌乳鴿」，每隻五十八元，絕對超值，用的是十八日大的冰鮮乳鴿，用滷水醃過後吊乾來炸，肉質嫩滑帶汁，香口味美，原隻手撕是最佳食法，孫仔一人也食了半隻，大讚「好食到飛天」！

        　　「御進」的皇冠「吉品鮑魚鵝掌」也是招牌菜，皆因黃隆滔跟隨阿一多年，做鮑魚深得師傅真傳，我們食的是32頭吉品，每隻四百九十八元，溏心彈牙，汁香味濃，大大隻的波蘭鵝掌同樣精采，價錢比名店便宜，但味道則相差不遠。

        　　跟着飲湯，我們飲的是「杏汁豬肺湯」，一百二十八元一盅，燉了三個多小時，真材實料，除了主角豬肺和杏汁，也有雞件、豬肉和雪蓮子，如此足料，湯自然香濃甜美和膠質豐富。繼續食的是「焗西班牙豬排背」，每人一大塊，上桌時香氣撲鼻，用刀叉來食，豬排醃得入味，在中餐館食西餐的感覺新鮮。

        　　素菜我們點了「玉盆艷素」，這是用冬瓜環包着雲耳、愉耳和黃耳，以甘筍汁調味，加片炸番薯葉，是健康美味的素菜。最後食的是「濃蝦湯泡飯」，鍾大廚親自為我們奉上一鍋熱騰騰的蝦湯，然後把一碗炸脆米倒進鍋中，跟湯內的大白菜粒、帶子粒、熟飯和芫荽一起食，香甜暖胃，金銀米口感一流，人人讚好，孫仔很快便把整碗泡飯食完。

        　　甜品是意外驚喜，首先食「薑茶水中花」，水中花是切得像朵菊花的豆腐，大廚刀功盡顯，加上濃濃薑味的薑茶，驅風暖胃，太座食得開心。最後的驚喜是餐廳自家製的黑松露雪糕和陳皮雪糕，黑松露油做的雪糕無甚特別，試過便算，我喜歡的是用陳皮碎做的雪糕，陳皮香味迷人，據說有化痰止咳功效，孫仔食了一球，大讚yum yum！

        　　這是頓食得稱心滿意的家庭晚飯，一家大小的最愛是燒乳鴿，抵食好食。吉品鮑魚鵝掌、濃蝦湯泡飯和陳皮雪糕也是一試鍾情的美食。「御進」價錢合理，可以帶酒，是一家人飯聚的好地方。

        葉澍堃