亞運選手的營養支援
2018/09/15 04:12:31 網誌分類: 生活
最近有報道指出有部分蔬菜（翠玉瓜、蒜頭、洋葱、通菜和燈籠椒）含有可能令人致癌的物質丙烯醯胺，並引用食物安全中心早年的調查，指出煎炸、烘焗甚至炒菜製造量都特別高，文中引用一位叫「營養師」的仁兄更建議生吃蔬菜，又或灼、蒸菜；而綠茶、蘋果汁、迷迭香等含有一些「特殊成份」可以中和丙烯醯胺。
報道一出，不少人聽到上述「專家」之言就對蔬菜，特別是炒菜避之則吉！如果你是其中之一的話，你又有否「停一停，諗一諗」以下幾個問題？
要進食多少蔬菜，丙烯醯胺才會超標？丙烯醯胺會致癌，這說法已被醫學界廣泛接納了嗎？文中說某些食品能中和丙烯醯胺的影響，原因呢？
事實上，丙烯醯胺會否致癌還未有一致定論，因為有關研究的參與者還差很遠才吃到那所謂的致癌水平！而常人要吃大概五公斤有關蔬菜才能使身體產生即時的危害。
但文章未提及食安中心的報告，同時指出薯片含量更高，約是上述蔬菜的三至四倍！
至於可以中和丙烯醯胺「特殊成份」其實是一些如維他命E及兒茶素的抗氧化物，但「解毒功效」只曾在實驗室被驗證過。
最後我們建議大家飲食多元化，進食不同類型蔬果促進健康，另一方面多思考、分析，避免「資訊中毒」呢！
潘德翹
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