湛江風味
2018/09/17 04:12:29 網誌分類: 生活
直通車到廣州匯合朋友午飯再轉高鐵，來到湛江已是晚上八時多。湛江菜的代表菜式白切雞、砂鍋花蟹、生滾沙蟲湯、海鮮煲與燒大豬都準備好了！
湛江舊稱廣州灣，菜系屬粵西派，與粵東地區的烹調飲食文化大有不同！如果說廣東人是無雞不歡，湛江人就更瘋迷了！湛江人吃雞最愛白切雞，雞身老夠味道，入口較彈牙有勁，軟橡皮一樣的口感滲濃厚雞味，初吃不習慣，多咬幾件，漸漸就接受。湛江人吃白切雞，不蘸薑蓉，會以沙薑花生油來替代。花生油做調味在湛江很流行，花生先烘炒到金黃微焦，再以壓搾技術把油擠出。湛江花生油特香，不過黃曲霉毒素多超標。
沙蟲是湛江的另一樣流行，吃法有清蒸、白灼、爆炒、生滾與刺身等等，通沙後要即洗即做，才不會腥。朋友安排好生滾沙蟲湯，吃到是另一種爽彈。沙蟲本身味道不強，嚼頭十足，本地人說愈嚼愈鮮，我的興趣不算大，鮮味未能體驗。
砂鍋花蟹與海鮮煲，都是湛江人對海鮮烹調常用的方法。花蟹洗淨後，原隻放進鍋中蓋好，以慢火迫焗到香，吃的是花蟹鮮甜的肉味。海鮮煲，以雜魚、蝦等同煮，方法是在砂鍋放入少許花生油來爆香料，再放入雜魚、蝦與海產等乾火迫焗。湛江近海，魚鮮、蟹鮮有風味；慢火煮鍋，雖然能夠保持食材本身的風味，但做法粗糙，跟粵東地區的精品口味，像經濟發展一樣，還是有距離！
（www.walterkei.com）
紀曉華
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