東引釣客
2018/10/06 04:12:33 網誌分類: 生活
「東引釣客」的老闆黃永興是一位釣魚高手，曾代表台灣出席國際釣魚賽事，因為對海鮮的熱愛，自學成師，開了這家特色小店。
餐廳名字的「東引」是馬祖列島中位置最北的島嶼，該區海域佈滿不同岩礁，有多種不同魚類，是釣友的夢幻釣點。餐廳用的魚就是從馬祖、屏東和澎湖等海域的釣客收集得來，故此這裏的海鮮不是一般餐廳的大路貨色。
這裏常有不同的貝介類，如鬼爪螺（台灣叫佛手貝）和海瓜子。「天使的眼淚」是一種生長於屏東沿岸的海藻，因為下雨過後才會出現，所以也稱作「雨來菇」。這種海藻味帶微鮮，質感柔軟。
「豆豉鮮蚵」把指頭般大小的生蠔跟豆豉和青蒜一起炒，惹味非常。
東引釣客懂得利用不同烹調手法，凸顯各種海鮮的特色。最有驚喜的一道菜就是把一種醃製而成的鹹冬瓜放在魚上蒸，蒸什麼魚就取決於店家當天有甚麼存貨。我當天吃的那一條是近似「雜衣」的珊瑚魚，這一類魚本身的味道比較淡，經過發酵的鹹冬瓜令魚味更鮮，比起一般薑蔥蒸更好。
近日台灣開始轉涼，店員推薦該店的招牌菜「老酒麵線」， 馬祖陳年老酒稀釋後加進魚肉熬湯，加上鹿港手工製作的麵線，既鮮甜，又暖胃。
坊間烹調海鮮的方法都千篇一律，東引釣客善用一些不常見的海產，重新發掘每一種海鮮的可能性。
劉晉
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