巴塞隆拿「Lasarte」三星名廚 Casagrande馬會獻技

2018/11/10 04:12:27 網誌分類: 生活

10 Nov

         西班牙San Sebastian三星餐廳甚多，想不到在巴塞隆拿這個大城市卻到最近才有兩間，分別是「Lasarte」和「ABaC」。「Lasarte」位於Monument Hotel內，由西班牙三星名廚Ｍartin Berasategui創辦，大廚Paolo Casagrande是意大利人，在Veneto的餐飲服務學院畢業後，曾在倫敦、巴黎和米蘭等地餐廳工作，在巴黎「Le Taillevent」三年後，跟着到西班牙聖塞巴斯蒂安跟Ｍartin Berasategui學藝，從此愛上了西班牙菜，「Lasarte」在他主理下，去年獲頒米芝蓮三星，Paolo經常到世界各地取經，愛用咖喱、海草和柚子等亞洲食材做出創新精緻的菜式，他上月底來港在馬會「打吡」餐廳客串掌廚三天，不用遠赴巴塞便可品嚐三星美味，當然要飛身捧場。

        　　我們食的是八道菜嚐味晚餐，餐前跟Paolo閒聊了一會，他今年三十九歲，彬彬有禮，英語說得比我好，為了今次的「路演」，帶同六位助手及一些西班牙食材來港，誠意十足。餐前小吃兩款，分別是別具一格的蝦多士和紅菜頭脆片，蝦多士是長條形，有咖喱的香辣及番茄和羅勒的清鮮，令人口感一新。艷紅的紅菜頭脆片，混進了木薯粉、白魚子和鱒魚子，香脆鹹鮮，比蝦片好食，飲杯布根地白酒，其樂無窮。晚餐的第一道菜是冰島小龍蝦，蝦肉上有片薄薄的檸檬啫喱，以青蘋果及芹菜汁調味，加上咖啡珍珠及羊奶泡沫，鮮甜味美得難以形容，三星大廚果然功力非凡！跟着食「Squid Tartar」，牛肉他他食得多，「魷魚他他」則是第一次食，生魷魚粒粒上面有隻63℃慢煮的流心蛋，魷魚加上青檸汁及蛋一齊食，香滑鮮甜得來有咬口，一食鍾情。謙謙最怕炒魷，生魷魚更不敢碰，改食焗多寶魚柳，食得津津有味。

        　　下一道菜是「和牛意大利雲吞配烤海鰻」，和牛食的是牛尾，香滑好味，加上烤香的海鰻、辣根泡沫及鹹香的魚子醬，味蕾開心到跳舞！食罷精采的意大利雲吞，跟着再有驚喜，原來主人家威而弗一早為我們加點了「白松露蛋麵」，蛋麵來自Paolo意大利家鄉，有點咬口，加上幽香的白松露片，一食難停，差點連太座那碟也食光！

        　　繼續食兩款主菜，先食焗海鱸魚，厚厚的魚柳以椰汁紅咖喱調味，配煙燻茄子及名貴的鬼爪螺，很好食的一塊魚。壓軸主菜是我最近常食的烤焗乳鴿，艷紅的鴿胸約三成熟，配微辣醬汁及粟米，嫩滑鮮香，絕對是星級美食，配西班牙紅酒王Vega Sicilia無以上之。

        　　甜品兩款，先食薑及熱情果雪葩，加上椰子粉、芒果及甘筍，是清新甜美的Pre- Dessert。另一款是「Pecan Nut Bonbon」，合桃甜糖配的是咖啡及威士忌雪糕，酒香醉人，最後飲杯咖啡，跟大廚Paolo合照留念又約定再會之期後，心滿意足地踏上歸家路途。

        葉澍堃