灣仔「新榮記」食精美台州菜

2018/11/17 04:12:42 網誌分類: 生活

17 Nov

         「新榮記」是內地名店，老闆張勇是浙江台州人，餐廳於一九九五年在台州創辦，在北京和上海等地分店不少，上海分店於前年獲頒米芝蓮一星，香港分店開業快將一年，位於灣仔駱克道138號，是出名的富豪飯堂，以東海野生黃魚作招徠，一條黃魚賣一兩萬元是等閒事。餐廳有七個包房，裝修不算華麗，但寬敞舒適，食客可以自己帶酒，不收開瓶費。

        　　最近在這裏食了頓十多道菜的晚飯，東道主「馬馬」非常好客，一早訂了多款招牌菜，還帶來了二○○一年的茂桐和拉菲紅酒，確是飲得杯落。招呼我們的經理Stella服務周到，專業非常。餐前小食多款，包括「黃金脆帶魚」、「蜜汁紅薯」、「菠菜香腸」、「涼拌花菜」、「香絲羊雜」和「魚子醬葵花雞」等，場面壯觀。

        　　先聲奪人是黃金脆帶魚，來自東海的牙帶煎得金黃香脆，鮮甜香口，牙帶是我小時常食之物，今次重遇，有種回到過去的感覺！蜜汁紅薯是台州土產，三斤重的紅薯只用最精華的三両，腍甜香滑，一點渣也沒有，充份顯示出餐廳「食必求精」的風格，菠菜香腸也是佳品，豬肉腸香甜有咬口，跟鮮嫩翠綠的菠菜是好配搭，涼拌花菜酸辣醒神，是很好的開胃菊，香絲羊雜香口惹味，蒙古羊雜香濃而不羶，最合我等羊癡口味。我的最愛是魚子醬葵花雞，幾年前跟杜Sir琪峯在南沙跟葵花雞初次遇上，一食鍾情，驚為「天雞」，此後每年都會食番十隻八隻，但「天雞」最近可能少練葵花寶典，皮下脂肪日多，味道大不如前，今次食的則回復最佳狀態，雞味香濃，加上鹹香魚子醬，謙謙再次食到直豎拇指！

        　　頭湯飲的是「花膠黃魚羹」，女侍席前用魚湯來煮黃魚肉、花膠條、竹笙、白露筍和木耳等，熱騰騰的黃魚羹鮮甜味美，滑滑的黃魚肉，加上花膠和竹笙，口感豐富，是很精采的湯羹，每位五百九十八元，是貴得有理。

        　　主菜幾款，先食大廚蔡丹楓堂弄的「蟹粉桂花翅」，蔡師傅在北京「新榮記」掌廚十多年，廚藝非凡，用瓦罉炒蟹粉桂花翅，香氣四溢，我近年很少食翅，看過便算，還是「家燒黃魚伴魚糕」更合口味，這是餐廳鎮店之寶，兩斤重的野生黃魚肉滑鮮甜，家燒是台州人家常做法，魚燒得香濃合度，味道恰到好處，自家製年糕煙韌有咬口，是最佳配角。

        　　更精采的是「紅燒米魚膠」，這是新鮮的鮸魚膠，鮸魚身價不菲，有「有錢食鮸，無錢免食」的說法，乾貨花膠食得多，新鮮花膠則可遇不可求！花膠紅燒得香滑甜美，充滿膠質，食完一個星期不用做飛素！繼續來的驚喜是「黑毛豬原味子排」，有點似紅燒肉，香氣四溢，汁豐味美，肥瘦適中，跟鹹中帶甜的梅乾菜是天仙配，謙謙用汁佐飯，不用兩分鐘便把整碗白飯食光，讚不絕口！

        　　壓軸主菜是「刀板香鹽滷豆腐」，這是台州名物，豆汁用柴火來煮，用鹽滷來凝固，豆腐有柴燻香味，每份二百三十八元絕對是物有所值。青菜食的是「榮記蘿蔔片」，高山蘿蔔香滑清甜無渣，是最好食的蘿蔔，每份一百二十八元，抵食非常。主食是「沙蒜燒豆麵」，甜品是「桂花雞頭米」，這是頓人人食得稱心滿意的晚飯，價錢絕不便宜，但算是貴得有理，其實「新榮記」菜式豐儉由人，只要不食黃魚，不做豪客，價錢並不太貴，好像高山蘿蔔、鹽滷豆腐和黑毛豬子排等價錢合理，最合我等退休大叔口味。

        葉澍堃