竹壽司—沉醉在酒鄉
2018/12/11 04:12:36 網誌分類: 生活
「新浪潮」是改變時代新思維的一種想法，近二十年間東京料理出現了一種破格思維，法國菜、日式料理都不依從舊制，把烹調技術改變成為「料理新浪潮」！
同樣的變化，近十多年間其實在香港日式料理也有出現。朋友久未見面，在活動遇上，請我到銅鑼灣的竹壽司吃飯。竹壽司在銅鑼灣區植根多年，主打新浪潮壽司風格，今年三月搬到利園二期新店，更找來日本建築大師隈研吾做室內設計。
銅鑼灣是香港的小日本，餐廳競爭大，要突圍，「專門性」就要做到面面足！壽司吧、天婦羅、鐵板燒，三種風味各有各空間。新浪潮壽司我有大興趣，壽司吧前，除了手法上的技術外，更可以與廚師對話探究一下市場狀況。
竹壽司固定客群較成熟，看酒牌，日本清酒的陣容非常強勁，近年被熱炒的十四代系列，東京清酒吧流行的新政、鳳凰美田都找得到。朋友點了Henri Giraud Argonne Ay Grand Cru Brut香檳做開場，老香檳有蜜糖與果仁香，吃冷菜配魚生，有花香也有清爽口感。日本清酒近年大愛，因為酸度較低，配壽司米香更突出，喝多了腸胃也沒有不適感。路上有花 - 桃花是一款花果香味較重的清酒，「小鼓」酒廠設在清酒之鄉兵庫縣，米種是丹波名產北錦，頭一次飲，有微飯與香蕉香，配壽司極搭。這晚上，沉醉在酒鄉！
（www.walterkei.com）
紀曉華
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