一壺鯪魚粉葛湯
2018/12/22 04:12:20 網誌分類: 生活
湯過二巡，才醒起這煲湯是「一壺私房菜」的鎮店名湯，怪不得飲食界前輩說來到順德容桂，這煲粉葛鯪魚湯不容錯過。只不過百多元人民幣一煲，足十二人享用，在香港自認為好人一等的食肆，一鍋老火例湯分分鐘貴過一壺。當然，順德的物價水平還未攀比香港，港人在此消費依然很划算。
坦白說，看到湯渣才對這煲湯產生很大期望，第一口灌進嘴裏，果然真材實料。粉葛鯪魚不是稀奇的湯水，香港也有認真煲得好的食肆，只是這次看到除了鯪魚和粉葛，還有多隻雞腳和一大堆豬粉腸，令這煲湯添上不少膠質和鮮粉腸的特別滋味，喝起來零舍順喉和滑喉。在珠三角的城鎮，輕易吃到新鮮豬雜，所以豬雜湯和豬雜粥基本上冇得輸。
不過，這煲湯的真正靈魂始終是鯪魚和粉葛，看看粉葛的色澤和起粉狀態，是相當靚的品種，吃起來完全冇渣。
至於鯪魚，順德從來都獨步天下，以前覺得香港買到的鯪魚有所不及是心理作用，但近年去順德多了，吃過不少鯪魚菜式，連風乾鯪魚也吃過數遍，不得不承認順德鯪魚最夠魚味。
最近又去順德，走進街市看看專賣鯪魚的檔子，只見魚販用刀子從魚頸斜切，起出魚脊起肉打魚滑，還張嘴的魚頭和連魚卜的魚肚讓人清蒸的佳品，有些人特別只要魚頭，一併十個八個做順德人最愛吃的蒸魚嘴，連剩下那排魚骨也有人吼，一條鯪魚基本上原條用到盡。總之去順德，不能不吃鯪魚。
梁家權
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