「世界50最佳餐廳」 排名第三的「Mirazur」
2018/12/22 04:12:21 網誌分類: 生活
老闆兼行政大廚Mauro Colagreco是阿根廷人，做法國菜經驗豐富，曾經跟隨Alain Passard和Alain Ducasse等神級名廚學習廚藝，十二年前決定出來創業，在蒙頓這座斜坡上的房子開設自己的餐廳，他有一個充滿活力的年輕團隊，對食材要求甚高，除了自己種菜，還親自嚴格挑選海鮮、肉類、家禽和芝士等食材的供應商，又到意法兩地的街市搜購優質食材。
在Mauro的領導下，餐廳於二○一二年摘下米芝蓮兩星，二○一三年更打入「世界50最佳餐廳」榜，排位二十八，今年排名更躍升至第三位，開業十二年便能有此佳績，可說是餐飲界的神話！在「Mirazur」食的是套餐，有「Menu Inspiration」、「Menu Carte Blanche」和「Menu Signature」等幾款，也有專為兒童設計的套餐，認真細心。
我們食的是大廚發辦的六道菜套餐，沒有餐單，是真正的煮到嚟就食。唐唐是熟客，為我們帶來幾瓶他的私人珍藏好酒，此外他亦幫襯餐廳買了兩瓶酒，認真識做。午餐首先食幾款迎賓小吃，印象較深是「南瓜子撻」，香脆的餅底上鋪滿了南瓜子，香甜有益，據說有保護前列腺功效，另一款紅菜頭啫喱清甜清新，最合太座口味，席上最受歡迎是用小蘿蔔做的玫瑰花，花內有三文魚子和香菜花，魚子在口中爆破的感覺美妙，配1995年的Chevalier白酒無以上之。
餐廳的麵包很有特色，新鮮出爐的巨型麵包有柴火香味，蘸些檸檬和薑味的牛油來食，別有滋味。最難忘是麵包上桌時每人獲派一首讚頌麵包的詩《Ode to Bread》，食包前唸唸詩，真有文化！第一道菜是法國「Gillardeau生蠔」，以香葱忌廉和法國梨汁調味，配馬蹄粒及紫色星花，生蠔鹹鮮迷人，配法國白酒天衣無逢。
第二道菜是「鹽焗紅菜頭」，大大個的紅菜頭重約三斤，是餐廳農場產品，用鹽焗熟後切片成花的形狀，紅艷漂亮，侍應在席前加上魚子醬和忌廉汁，清甜中帶點鹹香，口感香滑，大廚不愧是「蔬菜之神」Alain Passard的高徒，把簡單的紅菜頭變身星級美食！
跟着食「John Dory魚柳」，魚來自地中海，大廚以芹菜慕絲及帶櫸木煙燻味醬汁調味，鮮甜香滑，跟布根地白酒是一流配搭。主菜是波爾多名牌乳鴿，鴿胸烤至四成熟，用鴿肉和骨熬的汁調味，鴿胸嫩滑香甜，配小麥及捲心菜葉，好食非常，是我近年食得最滿意的乳鴿，跟唐唐帶來的布根地Bonnes Mares 2008紅酒是天仙配。
甜品兩款，先食富貴柿配雅文邑忌廉、百里香花和核桃，甜美醉人。另一款是迷迭香粉雪糕，芳香迷人，咖啡飲的是「Shakerado」，shake得香滑！這是頓色香味俱佳的午餐，菜式精美，食材新鮮合時，品嚐大自然真味之餘，還可透過落地玻璃欣賞藍天碧海的美景，是人生賞心樂事。埋單不計酒，每位消費約二百歐羅，比很多三星餐廳便宜，飯後到廚房參觀，廚師團隊士氣高昂，在歡呼聲中合照留念後，剛從阿根廷家鄉度假回來的大廚Mauro和他的九歲兒子出來，跟我們熱情擁抱和拍照，友善非常。
葉澍堃
■男士在餐廳來張合照
■餐廳是看海的好地方
■跟大廚Mauro和他的兒子合照。
唸完詩才食的麵包
精采非常的乳鴿
John Dory魚柳
鹽焗紅菜頭
南瓜仁撻
芝士多采多姿
三文魚子「玫瑰花」
午餐飲的酒
■女士們也跟大廚來張合照
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