福井縣
2018/12/31 04:12:30 網誌分類: 生活
松葉蟹屬長腳蟹，學名北太平洋雪蟹，生長的地域北至俄羅斯，南至日本兵庫、京都、鳥取海域均可找到。「松葉蟹」同種不同價，來到越前由於是皇室獻禮而特別知名！
要吃最好的越前蟹，天時、地利是兩個最重要的條件。「越前蟹」捕撈期每年長短不一，一般而然，漁期從十一月至翌年二、三月，為期約四至五個月之間。這當中要選最肥最美，又以十二月與一月，正季中盛產的最優質。
一般而言，越前蟹是雄蟹和雌蟹的總稱，實際上在當地雄蟹被稱為「越前蟹」，帶卵的雌蟹被蟹則稱作香箱蟹。越前蟹當造，一般市場面對貨多又要「保鮮」的概念，會以海水來把蟹煮熟，經過「打冰」一個急速冷涷的方法，把蟹肉的鮮味來定格。
吃越前蟹愈鮮就愈美味，越前町對出的越前港，水深港闊，灣口淺灘不遠就是近三百米的懸崖，漁場在冷暖流交界，由於水質好，溫度適中，為整個「越前町」海牀提供最豐富的微生物。越前蟹無法人工飼養，由於在漁場生長時間長，大隻的成蟹蟹身都會有依附吃食微生物的「依附物」。傳統上，漁民相信「依附物」愈多，成蟹就愈強壯。靠海吃海，從今天起認識，下一個日本冬季旅程，不妨來福井縣品嘗一下「蟹之極道」！
（www.walterkei.com）
紀曉華
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