東京︱懷石一派
2019/01/16 04:12:29 網誌分類: 生活
山本徵治師承日本料理大師小山裕久，在德島的名店青柳習藝十一年後回東京創業。山本是懷石料理的前衞派，也是最早把份子廚藝的技術融入懷石菜品的廚師。
龍吟去年七月搬新店，由六本木的小店搬到離皇居不遠的日比谷Midtown，試行暢順後八月正式營運。新店比過往二十四個座位的小店大得多，座位也加到四十位。晚餐只做一輪，比起過往兩輪的安排，廚房團隊可以更專注，食客也可以更放鬆的心情去享受。
龍呤的冬季餐單有種回到最初的感覺，小了分子，純化的懷石登場。炸豆腐，外層像芋角的蜂巢口感，內裏爆滿的水份，香炒芝麻鮮磨的醬，拌撈新鮮脆嫩的香葉，能夠掌控食材的味道相融的同時，嚴密度又是那麼無懈可擊，只能心悅誠服地發出讚嘆聲。
懷石料理經歷數百年一直流傳至今，經過不同時代、不同廚師鑽研及改進。山本徵治的師傅小山裕久年輕時，為了研習更好的廚藝，曾經放下身段由自家的料理世家，跑到日本三大料亭之一的吉兆修習。山本徵治個性與師傅很相近，因為喜歡而進入了料理學校，在一次回鄉路上閱讀到小山裕久的著作而受感動買了車票前往德島。料理大師不但廚房管理好，同時能培養新一代，師傅的弟子奧田透、神田裕行早已是東京的米芝蓮名師，自己的弟子又能插期到海外。青柳一門經進化和傳授與演變，已經是相當完善的懷石一派。（www.walterkei.com）
紀曉華
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