日本清酒學問多
2019/01/25 04:13:02 網誌分類: 生活
我對喝酒一竅不通，倒是沒有所謂，吃日本菜時要我選清酒的話，只會選熱飲或冷飲，就如點餐酒我也只懂選紅酒或白酒，不在意甚麼香味、甜酸度或酒莊年份。不過作為日本飲食文化的一部份，我對清酒還是有點興趣，問了一位日本朋友才發現自己的所謂簡單「冷熱二元分法」其實已經是一大誤區。
日本清酒的飲用溫度大有學問，粗略區分可以分為三種：「冷酒」（rei-shu）、「冷や」（hiya）和「燗」（kan），原來是從二次世界大戰後日本社會雪櫃普及才有的劃分法，在此之前，冷飲的「冷や」其實是常溫；有了雪櫃才開始有我們現在的凍清酒。根據日本酒造組合中央會的資料，無論是溫熱清酒的飲法或冷飲，溫度必須再細分，「熱燗」由三十度到五十五度上下，可分為六類，例如三十度左右稱為「日向燗」、四十五度左右稱為「上燗」；同樣地冷酒也因溫度不同劃分為「雪冷」（五度）、「花冷」（十度）、「涼冷」（十五度），當然還需要配合酒的香度和成熟度，才可決定以哪一種溫度飲才最適合，的確是大有學問！
更重要的是如何把握適當的溫度，以及用甚麼方式把酒加熱或冰凍，再端上飯桌，正如不同形狀的紅酒杯可以帶出紅酒的香味，清酒杯也一樣，熟酒、醇酒和爽酒所用的酒器都應該用不同的形狀和物料，對我這種門外漢，選酒杯純是看外型，實在是失禮！
我的「日文母校」香港大學專業進修學院定期舉辦日本清酒品嚐課程，看來是時候補習一下這方面的知識了。
邢珠廸
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