薄煎完美金蠔
2019/02/02 04:12:49 網誌分類: 生活
主菜固然有海上鮮，也有菜膽水鴨燉肘子、豉油王花竹大蝦、五色素菜、雞油豆胚，還有煎金蠔。每道菜家人都吃得津津有味，但對我來說年尾年頭春茗筵席太多，節制是上策，畢竟身軀中央一段一旦凸出來，一發不可收拾。不過，沒有人留意到這晚我靜靜雞吞了七隻金蠔！
很多人嗜生蠔，由塔斯曼尼的清淡口味到重口味的法國銅蠔，總之即開即吃便覺得才是吃蠔的最佳時刻。但若讓我來揀，寧吃生曬金蠔。一直覺得水份全揮發的蠔豉，蠔味最濃郁，那股獨特的味道可以在口腔和食道中迴盪一整天，有時甚至反饋出來的胃氣也帶蠔味。只是蠔豉乾身，即使炆過烚過口感也偏實。
陽光不火熱的秋天造就最合時的靚金蠔。所謂金蠔，是起出的生猛鮮蠔在乾燥的秋風中吹一兩天，灰白的蠔肉亦變得略呈金黃，蠔肉的水份揮發三至四成，蠔味和鹹鮮味濃濃的蘊含其中，但仍保持相當程度的軟身，吃起來口感比蠔豉滋潤得多。金蠔不能存放太久，所以在產蠔區才吃到仍有鮮度的金蠔，本地流浮山自然是最佳的金蠔產地。金蠔幾乎只有一種方法炮製才好吃，沒有花巧，也不必多加調味，以薑蔥水蒸熟然後薄薄以蜜糖煎香。有一次廚師改以桂花糖炮製，風味相得益彰。可是，坊間不少廚子不仔細睇火，輕率地把金蠔煎過龍，糟蹋了蠔香。
這一夜基哥幾近完美的煎出一大碟金蠔來，累我大開食戒。
梁家權
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