「合時小廚」的名人飯局

2019/02/16 04:12:32 網誌分類: 生活

16 Feb

        　　過年前跟一眾好友在筲箕灣「合時小廚」食了頓豐盛的團年晚飯，出席者二十多人，包括旅發局主席岳少、馬會主席兼歌王安東尼、「嘉應」系大馬主光哥、羅富豪、威而弗、鄧名高和幾位商界精英，星光熠熠，熱鬧非常。

        　　「小廚」位於筲箕灣道三十九號地下，開業十二年，做的是街坊生意，但由於菜做得好，加上價錢合理，口碑不俗，城中名人和警隊精英也不時光顧，是家沒有星星的星級街坊小店。餐廳大廚黃永權及經理林淑嬌合作三十多年，是餐飲界的最佳拍檔。黃師傅早年在尖沙咀「漢宮酒樓」掌廚，後來轉到太古城「海天皇宮」，入行三十多年，擅長做傳統懷舊粵菜。「小廚」午市有碟頭飯麵，幾十元便食得飽飽，晚市小菜每款大多百元左右，客人可以帶酒，開瓶費一百元是非常合理。

        　　晚飯東道主鄧名高非常客氣，一早為我們點了餐廳的招牌菜，還帶來幾瓶布根地白酒，是夜好酒甚多，好像岳少帶來的1990年Latour、2006年Comte Liger-Belair的La Romanee和Comte Georges de Vogue 1999年的Musigny，全部都是有錢也難買到的雙瓶裝紅酒，其他佳釀有康帝2003年Grands Echezeaux、Ponsot 2005年的Clos de La Roche和美國Robert Mondavi 2008年的Tokalon，這款美國紅酒每年產量只有二百五十箱，跟岳少的雙瓶裝Musigny同樣珍貴，Musigny每瓶都有編號，我們那瓶是十號，最適合住在倫敦唐寧街的文翠珊飲用！

        　　小廚是飲湯的好地方，比在「阿二」處飲划算得多，我們一早預訂了黑白兩款靚湯，黑湯是「昆布海藻生熟地水牛皮煲豬㬹」，有袪濕清熱消毒功效，是我小時常飲的湯。白湯是「菜膽杏汁豬肺湯」，杏汁香味迷人，滋補有益，黑白兩湯都是好湯，黑白兩道同樣愛飲，拍《無間道》豬籠入水的電影大亨岳少連飲兩碗，太座更把飲剩的打包回家。

        　　是夜小菜甚多，打頭陣的「香煎腐皮卷」煎得香脆入味，飲杯布根地白酒，感覺美妙，薑葱炒黃沙豬膶也不錯，豬膶香滑無渣，但始終還是香氣撲鼻的薑葱更為吸引！女士們最愛的菜是「梅子蒸魚云」，梅子醬是大廚即場調製，除酸梅外還有茄汁和豆瓣醬，香口惹味，魚云滑不留口，女士們很快食至清碟。

        　　較為失色的是「沙律煙魚倉魚」，上桌時發覺跟在「陸羽」食的玫瑰煙魚倉魚不同，其實只是「潮式炸魚倉魚」，但炸得不夠金黃，還是太座在家做的更合口味。小廚的雙雞則做得甚好，雙雞是「脆皮芝麻鹽焗雞」和「極品茶皇雞」，用的都是鮮雞，鹽焗雞皮脆肉香，加上芝麻的香味，是佐酒佳品，跟Latour或Musigny都是神仙配搭。茶皇雞肉質嫩滑，有油雞的豉油鹹香和茶葉煙燻的清香，是男士們的最愛。

        　　其他菜式有「番茄粒焗中蝦」、「咕嚕肉」、「薑葱焗鴛鴦蟹煎腸粉」和「鹹豆漿浸豆苗」等，咕嚕肉用的是枚肉，略嫌不及用腩肉做的肥美。焗肉蟹膏蟹配煎腸粉是神來之筆，想不到的是女士最愛的不是蟹，而是煎得香滑的腸粉！上湯浸豆苗食得多，豆漿浸的是第一次食，有點新意。單尾是「生炒糯米飯」和「黑松露廚皇炒飯」，前者是餐廳的招牌菜，飯炒得用心，粒粒分明，臘味好食，人人讚好。後者是瑤柱蛋白炒飯加黑松露醬，勝在夠熱，鑊氣不錯。甜品是腐竹薏米白果糖水，白果在馬場食得多，不想再食，只飲了少少糖水，甜甜的感覺甚佳，在此祝願大家豬年豬籠入水，開心健康。

        葉澍堃