冬日尋味
2019/02/18 05:12:56 網誌分類: 經濟
今年筆者趁着假期，到長沙灣的大型新春墟市趁熱鬧，本想尋回兒時街邊檔的味道。可惜大部份攤檔只售翻熱食物，只有數檔是明火煮食；所售種類看似繁多，卻欠吸引力，最終僅挑了一款串燒和煨魷魚，但味道一般，加上已放涼，完全沒有以前街邊小吃即做即吃的風味，失望而回。
數日後筆者途經西環，聞到陣陣炒栗子味，循味而行，原來是來自店內的自動炒栗子機，香味撲面的驅使下買來一試，味道尚可，但始終沒有舊時風味。心有不甘下再到北角舊區博一博，皇天不負有心人，終於找到可以一次過滿足三個願望的炒栗子車檔。
眼見檔主身手不凡，手執長鐵鏟不停翻炒大黑鑊中的栗子與黑沙，期間加入粗砂糖與黑沙一起炒，增強熱力逼熟栗子，同時讓糖融化在栗子表層，添上色澤；檔主炒功了得，栗子吃落軟糯、香甜，焦香度十足。當然少不了鹽焗鵪鶉蛋及熱辣辣以炭火慢慢煨熟的蕃薯，蕃薯的香甜味直撲過來，這才是真正街頭小食的風味，簡直是大滿足。
其他一些經典懷舊小食，如香甜煙韌的紅豆砵仔糕，以及味道獨特的臭豆腐等，總令人念念不忘。正如炒栗子車檔主所說，街頭小吃不易做，既需要體力又辛苦，不符合成本效益，年輕一輩又未必願意接棒，恐怕將來會失傳，令人惋惜。街頭美食是本港地道文化，不但是個人的情意結，更是香港人的集體回憶，希望有心人能堅持做下去。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
回應 (0)
我要發表