西班牙豬膏炒菜香
2019/03/02 04:12:27 網誌分類: 生活
經陸空交通轉折帶返香港，溫差幾番突然上落本來已令食品容易生變，何況香港已是潮濕的回南天，食品更易發霉。風乾火腿即切即真空包裝能保存一兩個月，但大好火腿抽真空時油份因外面壓力驟失而釋出，火腿不夠油脂，甘香會大打折扣。
太認識西班牙黑蹄豬火腿，反而顧慮更多。起於好奇，也因興趣，亦是為食，花了很長時間走去西班牙南北東西多個城鎮，訪問了多位師傅及從業員，從豬種、飼料、等級、部位、品牌、落刀、包裝、吃法等作全方位探究。結果愈認識得深，胃口愈奄尖，愈不想吃酒店自助早餐與Cold cut切肉一併擺放出來的西班牙風乾火腿。寧願食少一次，也不想吃得個鹹字的一般貨色。
在西班牙買火腿，比在港購買便宜約一半，但絕對是一分錢一分貨，特別便宜的一定有古怪或蠱惑，價格相差百分之五左右，只存在消費力高的大城市與純樸的小市鎮之間。農曆年西班牙之行，接受抽真空之法，但仍請師傅送一些肥膏。
風乾火腿肥膏，切成薄薄一片，與火腿一併佐酒，十分甘腴。肥膏也可用來炒菜，但不宜把鑊燒得太紅，否則肥膏炸出來的油很快變成棕啡色。試過炒椰菜、椰菜花、韭菜、韭菜花、芥藍，都十分滋味。豬油喎，的確比較香口。
梁家權
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