寧波吃海
2019/03/20 04:12:27 網誌分類: 生活
找寧波精緻的味道，第一餐，訂位於香格里拉酒店的香宮。甬城老三味是寧波人開胃的前吃，臭冬瓜、臭味烤麩與發臭的芋頭椗，喜歡的人「開胃」，受不了就會變成「倒胃」菜！這道菜，酒店版來得更輕柔，入口微臭有香，吃慣鹹腐乳送粥，還怕它沒有勁道！
海鮮是寧波大菜中主要的鮮味，紅膏鹹蟹是婚宴上最常見到的一種鮮、生鹹味。這一道菜，用的是每年秋日帶膏的梭子蟹，蟹以鹽水濃度一比二為量，加白酒少許與薑片浸泡八至十小時，寧波人叫這種做法做嗆，意思就是活生生的把味道都灌到體內。
寧波「嗆」鮮，甚麼都可以，四、五月吃蝦蛄，十一月吃帶膏的梭子蟹是傳統。現代人拜高科技的超低溫急凍技術，全年都可以吃到嗆膏蟹。紅膏鹹蟹口感上像蟹肉「刺身」，入口先是微鹹，細細咀嚼。蟹肉自然的甜味隨來，加上膏黃味道爆發，是大自然的一份鮮甜原爆味道。
魚鮮有季節，當季特別的有象山港的川烏魚。川烏魚屬回游魚，每年三月初到清明前，雌魚回游產卵，此時川烏魚肉特別肥美。寧波人以雪菜、薑、筍絲加入調味料、酒、薑汁同煮，吃油潤與雪菜鹹香。寧波菜技術上不及粵菜繁複，海鮮一般以鹽水、鹽烤為主，黃魚矜貴，起肉片後配以腐皮做卷，油炸來增加口感。不過要論特別的地方口味，還是蒓湖非物質文化遺產米豆腐，以米磨醬做成「豆腐」質感的方條，配上用金華火腿骨來煮的上湯，內有小蠔鮮與煎香蛋皮，咬勁與鮮味都特別喜歡！（www.walterkei.com）
紀曉華
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