全素新丁
2019/03/20 04:12:55 網誌分類: 生活
素食除了是指以植物為主的飲食，還可分為四大類：蛋奶素、奶素、蛋素、和全素食。而「全素食」是最嚴格的，基本上所有動物製品，包括蛋、肉、魚、奶製品和蜂蜜都不吃。而主要食糧為：蔬果、麵包、穀物、豆類、黃豆類製品、堅果和種子。
「哇！咁食會唔會唔夠營養？」好多人都擔心食素，尤其「全素食」，會導致營養不良，但只要多注意食物選擇和配搭，食素一樣可以營養均衡。除了蛋白質，大家要多留意以下幾款營養素：
鐵質：可從豆類，綠葉蔬菜，堅果和種子等食物中攝取。但要留意植物性食物中的鐵為「非血紅素鐵」，比起動物性食物裏的「血紅素鐵」是沒那麼容易被吸收。建議多吃含豐富維他命C的蔬果如：紅甜椒和奇異果，幫助身體增加鐵質的吸收。
鈣質：純素飲食不包含乳製品，植物來源包括加鈣植物奶，硬豆腐，堅果類，芝麻和綠葉蔬菜。
奧美加3脂肪酸：植物來源包括核桃，亞麻籽，奇亞籽，大豆油等。
維他命B12：僅天然存於動物類食品中。但亦可在一些特別加添了維他命 B12 的早餐穀物、豆奶或其他食品如營養酵母裏找到。
除了要均衡攝取各種營養素外，選購食物時，應查閱包裝上的標籤了解食物的營養成分，如有需要按醫生和註冊營養師的指示，進食適量的營養補充品。
香港營養師協會認可營養師
加拿大註冊營養師
陸蕙華
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