「家全七福」食失傳懷舊粵菜
2019/03/30 04:12:37 網誌分類: 生活
佳餚當然要配美酒，主人家為我們帶來了多款佳釀，包括1986年的瑪歌（Margaux）、1988年的拉圖（Latour）及1995年的珀翠（Petrus）紅酒，此外還有Leroy的布根地白酒和1983年的滴金甜酒，未飲已有醉了的感覺！
晚餐前食的水果是和歌山甜柑和福岡士多啤梨，前菜兩款，先食「龍川鳳翼」，這是傳統手工菜，行政大廚陳國偉入廚四十年，是做懷舊粵菜高手，他把雞翼去骨，釀入火腿和筍條後蒸熟，雞翼嫩滑，一點不覺肥膩。跟着食「燒金錢雞」，這是最甘香肥美的「三文治」，上面是片瘦肉，中間是片燒雞肝，墊底是晶瑩的冰肉，美味得來邪惡，配珀翠紅酒是人間美味。
「大紅片皮乳豬」跟着出場，這是「家全七福」的拿手好菜，是城中做得最好的燒豬，豬皮香脆鬆化，皮下油脂去盡，一食鍾情，豬腳仔及帶肉的細骨同樣精彩，飲杯拉圖紅酒是賞心樂事。
失傳已久的「仙鶴神針」跟着重出江湖，席上人人喝采，「仙鶴」是起了骨的乳鴿，「神針」是用上湯餵得腍滑的海虎翅，做法是把翅釀入鴿身後炸過，再用鮑汁扣得香濃入味，由於工序繁複，這道菜已很少人做，配紅酒無以上之。
繼續食的是另一款懷舊菜「金銀滿屋」，以前從未食過，「金」是用雞蛋和蟹肉來煎琵琶翅，煎得兩面金黃，香味誘人。「銀」是蛋白蟹肉煎琵琶官燕，鮮甜香滑，這是意頭菜，最宜喜慶場合。兒子跟我一樣第一次食這道菜，讚不絕口，急急拉着陳大廚來張自拍。
是夜食的魚是「清蒸大蘇眉」，魚蒸得剛熟，鮮甜肉滑，「七福」絕對是食海魚的好地方，但當然要不惜腰間錢！「燕窩鷓鴣粥」隨着上桌，這是太座最愛的湯羹，有粥之名而無粥之實，做法是把鷓鴣起肉剁碎成蓉，加上燕窩和參薯（當然也可用新鮮淮山）煮成美味的「無米粥」，營養豐富，香滑滋補，比童年時食的鷓鴣散美味得多！
盛宴不能無雞，是夜食的是「蜜味玫瑰雞」，豉油雞皮滑肉香，名士謙謙連食幾塊，笑不攏嘴。單尾是「水餃上湯片兒麵」，這是兒子每次在「陸羽」必點的麵食，做法是把雲吞皮炸過去油，用上湯來煮，伴出鮮拆蟹肉及水餃，雖然已經很飽，也忌不住要食幾片。
甜品是「紅棗圓肉蓮子銀杏燉糖水」，清甜有益，據說有寧神安睡功效，謙謙食後在立雜會可以睡得更甜！甜點多款，有合桃酥餅、鴛鴦棗茸糕和芝麻卷，一次過食齊幾款懷舊美點，有種甜到入心的感覺，下次來一定要食埋蛋撻仔、合桃薩騎馬和豆沙蘋葉角！
葉澍堃
跟七哥徐維均（右二）合照
在「家全七福」來張大合照
城中做得最好的燒豬
「仙鶴神針」重出江湖
燕窩鷓鴣粥
邪惡美味的燒金錢雞
龍川鳳翼
三款懷舊甜點
金銀滿屋
晚宴飲的美酒
兒子跟大廚陳國偉來張自拍
清蒸大蘇眉
片兒麵
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