Sabatini 精緻意菜
2019/04/06 04:12:38 網誌分類: 生活
頭盤龍蝦靼韃，以鮮甜小龍蝦碎成小粒，微微起膠，混入香檸薑汁，伴以一抹牛油果蓉，放一撮矜貴的魚子醬，鹹鮮與清甜交融，瞬間打開胃納。下一道菜，吃牛不見牛。一泓淺啡清湯，牛香飄逸，卻不見牛肉，一粒粒載浮載沉的，是小野菌和牛仔舌粒，小野菌的幽香，提升了牛肉清湯的濃郁，牛仔舌粒軟滑無渣，似和牛一般和味，飲湯前由Claudio席前削下黑松露片，香上添香。
意式全蛋幼麵配黑松露，一淡一濃，相得益彰。扒鱔柳伴甜酸洋葱及南瓜蓉，皮煎至酥脆，鱔肉彈牙鮮甜，配上Claudio家鄉甜酸洋葱，中和魚脂，完美絕配。最後一道主食，是香煎西班牙羊排配香草，羊排來自羊仔，煎至初熟，粉紅欲滴，滑不溜口，羊味不羶，吃到羊的真味。
Claudio每一道菜都清新可喜，把意菜推向精緻化，Sabatini在他領導下，叫人期待。
張諾
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