佛山 壹零貳小館—真功夫
2019/04/15 04:12:30 網誌分類: 生活
行程第一站是佛山舊城區內的壹零貳小館，以往不好找，現在手機有衞星定位，一出站坐上的士，三十分鐘不用就到了。
壹零貳小館吃的是季節性料理，除了兩、三道全年供應的菜饌外，基本上每一次都會有七成以上的菜式不一樣。壹零貳小館夏、秋的菜單試過，春天的味道還是第一次。汾香牛肉、京都熏魚、明爐焗響螺、鮮筍山瑞片、豬腦魚雲羹，吃了三分一，每一道都有驚艷。
薯嘜是徐涇業的別號，不過他做的菜一點也不「薯」，反而極現代。壹零貳小館追求是粵菜的真味，擺盆簡約，不愛無謂的飾品，口味上較清，對於一般吃慣味精重口味的人而言，很可能會覺得不夠味道！難得侄女兒懂得欣賞，飯後面書發相並在網上留言：「每道菜我都好鍾意，每樣味道都淡得令人回味，我真係真係覺得樣樣都好好味。」
年輕人的味蕾比老人家要銳利，三十四歲的主廚薯嘜評味能力很強，一般菜式放到口，食材用料都能夠說清楚。薯嘜有一道招牌咕嚕肉是壹零貳小館的特色菜，咕嚕肉差不多每家中菜館都有做，薯嘜用的是百份百豬油，外炸至豬油渣囗感，內裏軟香油滑，入口無渣。咕嚕肉特色是醋甜，薯嘜以天然山渣壓汁加米醋與糖，醋甜味道穿合成一清鮮而醇厚，入口不刺酸，五味平衡就是真功夫！
（www.walterkei.com）
紀曉華
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