老上海飯店
2019/05/02 04:12:32 網誌分類: 生活
習慣使然，一想起這家飯店，常常還會脫口而出將之稱為「老正興」，這是因為三十年前，飯店還在銅鑼灣啟釗道的時候就已經幫襯，那時候飯店叫「老正興」，後來就搬到了灣仔世紀酒店樓下，直到二○一三年，舊老闆沈先生意興闌珊，不欲再做，一班老夥計把店接了下來，這才改為「老上海飯店」。店裏老夥計依然，老顧客依然，老顧客偶爾漏嘴說了店名舊稱，也沒人見怪，因為沒有「老正興」也就沒有「老上海」，只要熟人不變，菜的味道不變就好。
三月份，「老上海」在酒店樓下做了二十多年之後，搬了新址，搬到了軒尼詩道的「英皇中心」，店面比從前略小，但也新穎精緻了。預先訂了一份「清炒禿肺」，這道菜須用新鮮青魚肝做，香港沒有青魚，鯇魚肝便成了替代品，飯店要當天去街市魚檔收集新鮮魚肝，買回來不能放雪櫃冷凍，馬虎不得。
然後加葱薑用上海本幫菜手法，濃油赤醬炒成，豐腴滋潤，入口甘香。這道菜在上海已沒有幾家飯店會做，香港大概只有「老上海」吃得到。
兩位同桌朋友都是第一次嚐到，讚不絕口。加上醉豬手、油爆蝦、黃金蝦球、煎小黃魚等菜，一頓晚飯吃得十分豐富。
李純恩