烏茲別克美食
2019/05/09 04:12:41 網誌分類: 生活
烤饢餅早在古絲綢之路已甚為盛行，由新疆一帶到中亞地區，遠至波斯及南下印度，人們常以饢餅作為餐桌主食，不過各國人民會因各種因素及喜好，使饢餅形狀或口味配搭上有點變異。
一般的烤饢餅，會將麵糰稍為發酵後加鹽，放進饢坑裏烤成。這些饢坑，多是以陶泥或石頭建成的土窯或石窯，古人甚至直接在地上挖一個坑洞，坑底放進柴火，將麵糰貼在土壁上，把饢餅烤得乾爽香脆。昔日的商旅帶着駱駝隊及貨物，長時間在荒漠遊走，又或放牧人在外連月漂泊，甚至兵將遠征時，能長時間保存的饢餅，都是他們充飢的恩物。現在的烏茲別克饢餅，在遊客的桌上猶如餐前美食，在主菜端上來前放在桌上任嚐。
烏茲別克大部份農產品均屬自給自足，製饢餅的材料也全為地道生產，當地人製饢餅時更是用料十足。我個人特別喜歡其豐厚的質感和帶點鹹香的味道，有時，熱辣辣的饢餅端上來，主菜還沒開始吃，我已忍不住把那個又圓又大的饢餅吃光。
烏茲別克饢餅更特別的地方，是廚師做好圓餅狀麵糰後，會用「饢戳」在饢中間較薄的位置戳上各種花紋，如星形及花形等。當地人在食用饢餅時也習慣用手撕成小塊，吃時更不能把有花紋的那面朝下放，否則就不禮貌。後來我在布哈拉古城市集看見漂亮的「饢戳」，忍禁不住帶了兩個回家。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
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