新加坡食「華廳」巴丁魚及「御寶」至尊烤鴨

2019/05/18 04:12:28 網誌分類: 生活

18 May

         月前乘坐「維多利亞皇后號」郵輪到新加坡玩了幾天，一如以往，住在「Fullerton Bay」酒店，在獅城除了雞飯、叻沙和肉骨茶，當然也要試試蒸魚和炒蟹等中菜。每次在新加坡我都會到烏節酒店（Orchard Hotel）二樓的「華廳」食頓中菜，這裏必點之菜是清蒸野生河魚。除了「華廳」，今次我們也到烏節路百利宮（Paragon）五樓的「御寶至尊烤鴨店」試試「北京烤鴨」、「黑胡椒焗大肉蟹」和「糯米釀乳豬」等招牌菜。

        　　在新加坡的第一夜，跟在郵輪上碰到的才子陶傑夫婦到「御寶至尊烤鴨店」食晚飯，好友林建康一早為我們訂房及預留招牌菜，「鴨店」是「御寶」飲食集團的珍寶，是米芝蓮推介餐廳，烤鴨是鎮店之寶，當然要試。烤鴨師傅在席前把艷紅的烤鴨片成薄片，女侍為我們加上大葱、青瓜條和麵醬，用摩摩皮包着來食，沒有灣仔「新榮記」的精采，但在海外能夠食到如此高水準的烤鴨，已經是非常難得，飲杯意大利Solaia紅酒，絕對是人生樂事。

        廣東菜水準高

        　　餐廳雖然以烤鴨馳名，做的其實是廣東菜，我們根據經理鍾健城的推介，試了「蝦湯脆米東星斑」、「黑椒焗大肉蟹」、「糯米釀乳豬」和「南非乾鮑扣遼參」等幾款名菜。

        　　「蝦湯脆米東星斑」的蝦湯真材實料，用鮮蝦熬成，橙紅色鮮甜無比。鍾經理在席前用蝦湯把斑片灼得剛熟，再把脆米倒進熱湯內，卜卜有聲，魚甜米脆湯鮮，怪不得是餐廳甚受歡迎的菜。「蠔王南非乾鮑扣遼參」則較為遜色，皆因南非鮑的魚味較淡，跟日本乾鮑相去甚遠，試過便算。

        　　「黑椒焗肉蟹」用的是一公斤米的斯里蘭卡大肉蟹，蟹殼艷紅，蟹肉鮮甜中充滿胡椒的香辣，用手拿着食得津津有味，差點連手指也食埋！壓軸主菜「糯米釀乳豬」是御寶軒的名菜，在香港食過多次，今次由集團總廚周國勝親自監製，水準一流，豬皮烤得紅艷香脆，內有臘味糯米飯，黏軟甘香，的確是人間美味，飲杯紅酒，快活過神仙！周大廚去年在香港曾經為我們做這道菜，今次有緣再食，精采依然，真有食神。

        　　在新加坡的最後一夜，我跟太座到「華廳」食二人世界晚飯，晚飯主角是我最愛的野生巴丁魚，訂位時已經預留，重約一公斤，賣一百一十新加坡元是物超所值。晚餐有兩款小吃，分別是「三蛋（鹹蛋、皮蛋及雞蛋）千層配三文魚子」及「竹炭脆皮豆腐」，兩款皆精緻美味。大廚彭二集用薑蓉、芫荽、薑粒、紅椒絲及豉油來蒸，巴丁魚蒸得剛熟，魚腩肥美芳香，味道勝過很多「海魚」，用魚汁撈熱騰騰的白飯，比魚翅撈飯好食得多！

        嚐另類肉骨茶

        　　湯飲的是「鯊魚骨花膠湯」，奶白色的湯內有兩塊香滑花膠、杞子和瑤柱，充滿膠質，一食傾心。小菜是「避風塘秘製肉骨」，這是別具一格的「肉骨茶」，大廚先用肉骨做了一小杯肉骨茶，跟着把肉骨蘸薄粉炸得香脆，甘香豐腴，加上香脆的蒜碎及椒粒，香口惹味。甜品是餐廳奉送的椰汁糕、桂花杞子糕及荔茸酥，芳香甜美，埋單每人八百多港元，食得心滿意足。

        葉澍堃