香川縣骨付鳥
2019/05/30 04:12:34 網誌分類: 生活
驟聽名字，像有點怪怪的，其實在日語裏，「鳥」可解作雞的意思，「骨付鳥」，說到底就是連骨的雞腿肉，即是香港經常有機會吃到的「雞髀」。
日本人傳統上較少會吃連骨的雞肉，當然更沒有如香港般的原隻白切雞、豉油雞等端上桌，但在香川縣，卻幾乎每家居酒屋都會售賣骨付鳥。究其淵源，原來出現在六十多年前。一九五三年，香川縣丸龜市一家名為「一鶴」的居酒屋，老闆近藤及其妻子兩人因看了一齣荷里活電影，受到電影中外國演員大啖大啖吃連骨烤雞啟發，於是在店子的菜單中設計了「骨付鳥」這道菜式，以鹽、胡椒及蒜做醃料，並以刀𠝹開雞腿，將雞腿肉放平來烤，因為帶着鹽和蒜香，口味濃厚，雞皮又烤得脆脆，在居酒屋佐酒來吃，確是相當暢快。
骨付鳥因發源在丸龜市，當地人便以骨付鳥作為在地的旅遊招徠，笑言香川縣既然稱作烏冬縣，丸龜市也不妨稱為骨付鳥市。當然，骨付鳥如今在日本各地都能吃到，連骨雞翼及雞槌也常見，惟到香川縣還是不能錯過這元祖美食。有些店子更會列明其骨付鳥是選用帶有嚼勁的土雞，或是以口感香軟嫩滑的幼雞（若雞）來炮製，口味各異卻一樣味美。我這次也在高松市的小居酒屋吃過骨付鳥，至今回味不已。
還記得早幾年，我在高松市買來一份「丸龜名物—骨付鳥便當」，飯面有一隻骨付鳥，吃前需要蓋好便當盒，拉一拉盒外的繩子，附設的裝置就會瞬間發熱，令本來凍冰冰的骨付鳥便當變得熱騰騰了。當然啦，要吃骨付鳥還是上居酒屋吃現烤的味道最好，齒頰留香。
（www.joannecheuk.com）
卓文慧
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