炒飯惹鄉愁
2019/06/15 04:12:36 網誌分類: 生活
其實不貪心，看到菜牌上有炒飯，想起早前在深圳富東吃林永春師傅的砂鍋炒飯（見圖），口水在心裏流，明知在海外更難有「阿林炒飯」的水準，但抱着頂癮的心態，三流味道都當上品。
在歐洲、美加的中國餐館，廚房裏面都是華裔移民，奈何很多但求有份工做，並非專業廚子，煮得不好，並非不想做好，而是根本沒本事。歐洲有位穿廚師袍的華人親口對我說，「你唔好來啦，我哋呃鬼佬就得！」甚至見過中式食肆，掌廚的竟是印巴裔人士，味道如何？只能夠說是有點似。
從來都覺得炒飯比乾炒牛河難做，炒飯粒粒分明需要很多工夫，炒它十多二十分鐘才夠火候，不但要花心機，還要講究味道。深圳富東和天后清風街的富東都是同出一源，由林永春師傅父子打骰，兩店都可吃到「阿林炒飯」。
林永春是楊貫一徒弟，棄鐵鑊用砂鍋，是不想飯粒受鑊焦氣破壞了他別出心裁的複雜味道。他先炒鬆飯粒，才落蛋漿，造出飯粒有金鑲銀的效果，然後加帶子、瑤柱、鮑汁和火腿汁再炒，直至飯粒完全乾身才大功告成。
希臘聖托里尼島這家中國餐館，樓面全是歐洲人，廚房內掌鑊的是福建人，不僅做中菜，也做多款泰國風味的菜式。如此包羅萬有，與專攻一種菜系應該不能相提並論吧，我以為這是常識。不過，跌眼鏡，雖然難與阿林匹敵，但炒飯甚有水準，能解鄉愁！
梁家權
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