澳洲黑松露
2019/07/02 04:12:23
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生活
黑松露原產於歐洲南部，是西餐的矜貴食材，矜貴之處，一是因為它美味，二是不能有序種植，想採松露，就像尋寶一樣。所以南歐採松露的人，也叫「松露獵人」（The Truffle Hunter），到了採摘期，他們常會帶上一本尋寶秘笈，裏面記載了松露最可能出現的地點，再帶上幫手——意大利人帶狗，法國人帶母豬——進山挖寶。對於松露，原來母豬和狗的鼻子一樣靈，可以嗅到深藏地下的寶貝，找到就用腳刨出，「獵人」就有收穫，只是豬貪吃，松露被牠們刨出來，若是「獵人」手腳慢一點，那松露就進豬肚子裏去了。
在「Octavium」吃飯的時候碰到澳洲的「松露獵人」Adrian Mielke，這次吃到的澳洲黑松露都來自他的農莊。我問他找松露是用狗還是用豬？他說豬不如狗容易控制，所以一直用狗，每次出去找松露，他還給狗穿好襪子，這樣在牠們刨松露的時候，松露就不會被狗爪刨傷。他說狗也愛吃松露的，稍不留神，松露也會進狗肚子。看來「松露獵人」知道藏寶地點固然重要，更重要的還要跟豬狗鬥快，讓松露可以豬口狗口餘生。
李純恩