鳥取巨型野生岩蠔「夏輝」
2019/07/04 04:12:39 網誌分類: 生活
日本生蠔主要分為真蠔及岩蠔，真蠔多為養殖品種，通常年多至兩年已可收成食用，盛產於秋、冬兩季。鳥取縣因接連資源豐富的日本海，盛產野生岩蠔，夏季產卵前體型會迅速長大，令蠔肉更飽滿。每年六月至八月，鳥取岩蠔解禁，可供捕捉食用，只要屬鳥取縣出產、岩蠔外殼長度超過十三厘米，就可被冠以「夏輝」之名。二零零七年，夏輝更註冊成特定商標，屬縣內首個海鮮品牌。
朋友帶我到鳥取市青谷町村中水產品嘗時令肥美的「夏輝」，店主村中先生說，岩蠔附在洶湧大海的岩石上生長，每顆都要靠漁夫冒險潛進海裏捕取。為了保育，只有長度大於十厘米及重量不少於二百克的岩蠔方能採捕，體型過小、重量過輕的都要留在海中。解禁期內岩蠔設有全縣的捕獲重量上限，一旦達標，即使解禁期未過也得停採。
村中水產設在海邊，岩蠔會直接從漁夫手中取貨，養在引入海水的水槽中。「夏輝」價錢每顆在六百至千多日元之間。平時，開蠔都會用蠔刀扳開，但對「夏輝」來說，蠔刀絕對不管用。村中先生拿起一隻「夏輝」，走到電動裁床前扳動開關，鋒利的圓形刀即高速旋轉，蠔殼碰着刀刃，傳來嗞嗞、嗞嗞般如切割金屬的尖銳響聲。岩蠔平切一個開口後，村中先生拿到水喉前沖走蠔殼碎，再用小刀探進蠔身割斷貝柱，撬開那目測足有三、四毫米厚的蠔殼。
一打開，圓潤肥美蠔肉閃着奶白色的光彩，確毋負「夏輝」之名。村中先生把「夏輝」遞到我手上，居然比我的手掌還要大。放入口，如牛奶般嫩滑鮮甜的味道溢滿口中，留下無窮餘韻。（www.joannecheuk.com）
卓文慧
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