澳門「天頤」食大廚發辦星級中菜

2019/07/06 04:12:32 網誌分類: 生活

06 Jul

         復活節過大海搵食，主要是到路氹摩珀斯酒店頂樓的「天頤」食頓期望已久的中菜，摩珀斯是設計大師札哈蒂的精心傑作，在二十一樓走出電梯，跟着金龍鱗片走進餐廳，內有十二張枱及三個包房，可坐約六十人，不做午市，餐廳自去年六月開業後，口碑甚佳，經常座無虛席，一位難求。

        　　「天頤」由兩位年輕大廚聯手主理，行政總廚范達華是馬來西亞人，在澳門「新濠」工作了十多年，另一位餐廳總廚黃贊奇曾經在香港「好酒好蔡」掌廚，有十多年入廚經驗。他倆是最佳拍檔，每天早上到街市買菜，搜購新鮮優質食材，不時不食，做的是沒有菜單的「廚師發辦」套餐，六道菜每位一千三百八十八元，八道菜一千六百八十八元，不用傷腦筋點菜，最合我等事事三心兩意的大叔。

        　　我們坐在包房內，一面與龍共舞，一面欣賞窗外路氹夜景，餐具由專人設計，金筷、金碗及精緻陶瓷器皿，氣派非凡而不覺俗氣。餐桌上三款醬汁是自家精製，紅椒蒜蓉、大豆青椒跟XO醬都是精品。餐前飲品是一小杯羅漢果、雪梨及菊花泡的茶，盛在干邑杯內，優雅動人。我跟太座無茶不歡，除了暢飲主人家帶來的「茂桐」和「瑪歌」紅酒，也選擇了tea-pairing，頭四道菜配的是淡淡幽香的碧螺春，後四道配的是高寒香菊，崑崙山的菊花香氣迷人，飲得舒服。

        　　餐前小吃是魚籽富貴蝦及青森蘋果素卷，瀨尿蝦肉外脆內嫩，加上魚子醬，鮮香甜美，素卷用青瓜包着蘋果，加一小片蓮霧，清爽香甜。晚餐第一道是「前」，這是「手撕鹽焗雞鮑魚」，南非鮮鮑煮熟後用椒鹽炸得外脆內滑，跟手撕雞及海蜇頭味道很夾，配布根地白酒一流。

        陳腎花膠豬肺湯好飲非常

        　　第二道是「湯」，飲的是「金銀菜陳腎花膠豬肺湯」，比飲慣的杏汁豬肺湯清甜，陳腎鮮香，花膠腍度剛好，湯不太膠，好飲非常。第三道是「海」，海鮮食的是「鹽燒真鯛茄子麻婆豆腐」，金鯛魚柳配和牛做的麻婆豆腐，麻辣甘香，魚跟豆腐是很好的配搭，是我小時常食之物，很快便食至清碟。

        　　第四道是「鮮」，菜是「蜆肉水蛋配油泡龍蝦」，水蛋蒸得香滑，蛋內的蜆肉及黑松露碎香氣誘人，跟嫩滑的油泡龍蝦很夾。下一道「肉」是整夜人人最愛的菜，這是「香茅乳鴿」，二十一日大的中山乳鴿用滷水醃後風乾，以香茅草煙燻，乳鴿皮脆肉嫩，煙燻香氣超索，用手拿着食，好味到飛起，差點連手指也食埋，不愧是餐廳的招牌菜。

        　　跟着食「菜」，是「香煎姬松茸配長腳蟹柳蛋白、炸銀魚仔及皇帝菜」，口感豐富，最愛皇帝菜的獨有香味。第七道是「面」，食的是「脆米魚湯黃魚餃」，黃魚鮮甜可口，加上熱騰騰的魚湯及卜卜脆的脆米，食得人人畀讚。最後是「甜」，是「雪耳桂圓冬瓜配羅漢果雪葩」，芳香清甜，寧神安睡，食完肯定有覺好瞓！最後飲杯令人樂「頤」忘返的蕎麥三寶茶及食「天頤」甜點，款式不少，彩色繽紛，包括鳳梨酥、雞仔餅、豆腐芝麻包、椰堆、杏仁餅、九層塔泡芙和紅棗泡芙等，最吸睛是用豆腐和芝麻做的骰仔，食進肚內可以打骰話事，最合我等賭仔心意！

        　　這是頓食得稱心滿意的星級晚飯，菜做得用心，食材配搭甚有創意，香茅乳鴿一食鍾情，勝過很多三星餐廳的法國乳鴿！

        葉澍堃