澳門「興利美食」食精采懷舊粵菜

2019/07/13 04:12:36 網誌分類: 生活

13 Jul

         復活節期間過大海搵食，在「興利美食」食了頓精采的懷舊粵菜，「興利」開業三十多年，位於鏡湖馬路57號地下，是家毫不起眼的街坊小店，門外以四十元套餐作招徠，雖然其貌不揚，小店其實大有來頭，座上客除了街坊，也有不少富豪名人和吃貨，餐牌菜式甚多，包羅萬有，價錢大眾化，碟頭飯大多三十八元，小菜幾十元一碟，懷舊菜式不少，好像雞煲鮑翅、冬瓜盅、佛跳牆、糯米雞、霸王鴨、佛手羅盤、蝦多士、煙䱽魚、超級先生飯和金錢蟹盒等，此等菜式大多工序繁複，準備需時，為免失望，記得提前預訂。

        　　主理人珊姐把餐廳打理得頭頭是道，我們坐在閣樓的房間，由珊姐親自招呼，鄧名高一時興起，想飲杯當年在澳門每餐必飲的葡萄牙「碼頭老鼠」（Mateus）粉紅氣泡酒，懷舊一番，無奈這款廉價名酒現時並不易找，還是飲主人家帶來的法國「瑪歌」紅酒算了！

        　　午飯菜式甚多，首先食的是招牌菜「古法煙䱽魚」，上桌時煙燻香氣撲鼻，色香味道俱佳，席上人人盛讚，做這道菜的大廚原來是珊姐父親，他是以前「龍記酒家」的大廚，「龍記」是當年澳門名店，位於新馬路議事亭前，以做雞煲翅、野雞卷、先生炒飯和何賢炒麵等古法粵菜馳名。

        　　煙䱽魚必須早一天預訂，皆因魚要用醬油醃足二十四小時，風乾後用紅茶葉煙燻四十五分鐘，配沙律及沙律醬，好味到飛起！跟着食「招牌螺頭雞煲鮑翅」，這是當年「龍記」招牌菜，大廚用半斤鮑翅，兩斤鮮螺頭及鮮雞一隻來做這道菜，雞湯鮮甜，螺頭腍滑，有種回到上世記「龍記」的感覺，大大煲賣一千六百八十元絕對是物超所值。

        超級先生飯抵食到暈

        　　我們是湯王，看到餐牌內有冬瓜盅，當然要試試，冬瓜盅內除了冬瓜肉，還有勝瓜、蓮子、蟹肉、鮮蝦和燒鴨等，清甜消暑，飲得舒服，二百三十八元一盅認真抵食。跟着食「蝦多士」，多士香脆無比，加上廚師把蝦肉外層的「衣」除去，蝦肉食起來特別香滑。若想做豪客，可以試試豪華版的蝦多士，有兩隻蝦、松子仁和雞肝，最合富豪口味。

        　　「糯米雞」跟在「陸羽」食的差不多，大廚在雞內釀進糯米飯，淋油至雞皮變得香脆，跟軟糯甘香的糯米飯是最佳配搭，飲杯「瑪歌」紅酒，是人生樂事。魚食的是清蒸澳門龍脷，珊姐說現時澳門靚魚供不應求，能夠搵到一條已算我們走運，魚肉鮮甜，裙邊肉特別肥美香滑，太座食得笑逐顏開。

        　　單尾是「超級先生飯」，這是「龍記」名菜，當年很有頭有面的名人，好像馬先生、何先生和崔先生等都有自己的心水炒飯，「興利」把蝦球、雞球、斑球、草菇和鮮鮑等食材全部用齊，創出場面壯觀的「超級先生飯」，飯以蟹肉和鹹蛋黃炒得甘香，伴以唐生菜及多隻鮮鮑，三百五十元半份抵食到暈！

        　　甜品「桑寄生茶」滋潤寧神，飯後意猶未盡，跟兒子到附近渡船街的「澤賢記」食焦糖葡撻作餡的蛋球，新鮮出爐的雞蛋仔外脆內滑，甜美動人，難怪門前經常人龍不斷。

        葉澍堃