名師燒味秘製琵琶鵝

2019/07/24 04:12:46 網誌分類: 生活

24 Jul

        　　友人K報料說，銅鑼灣南華會新開的甘棠燒鵝，連食家蔡瀾都幫襯，米珠蓮當然要試試。原來新店老闆是美食家甘焯霖，行政總廚是鏞記前燒臘部主管馮浩棠（棠哥），水準自然有保證。新店除了可品嚐美味燒臘，甘老闆與棠哥還立志發揚傳統港式美食，將燒味醃製、燒製及斬件絕學傳授後輩。

        　　新店提供燒鵝、秘製琵琶鵝及各式懷舊美食，當中的琵琶鵝是棠哥的秘製菜式。與琵琶鴨一樣，琵琶鵝也狀如琵琶，同樣屬工序繁複的工夫菜，選用重約四斤的鵝入饌，洗淨去掉內臟，再內外塗上秘醬，醃數小時後吊乾，以鋼叉定形上脆皮水，燒前再塗醬料，燒時須嚴控火候。琵琶鵝先原隻給客人拍照，才斬件砌成琵琶狀上桌，入口皮脆肉嫩，是必試推介。

        　　米珠蓮還試了幾款坊間罕見的傳統燒味：懷舊紮蹄、金錢雞及甘一刀肥燶叉燒。懷舊紮蹄選用鮑魚肉，即豬頭牙骹的連骨肉製作，一頭豬只有兩塊鮑魚肉，加上工序多，故坊間鮮有這菜式；先將鮑魚肉起骨，再釀入豬皮內，滷煮後製成冷盤，肉質爽彈富滷水香味。每件金錢雞都包括雞肝、瘦肉、冰肉及一片馬蹄，油潤甘香。喜歡食燒味的為食友，好值得到來一試。

        註：同行用餐者，至少一位須為南華會會員（會費$20起，可於餐廳即場辦理入會手續）

        地址：銅鑼灣加路連山道88號南華體育會1樓

        查詢：3580 2938

        米珠蓮

$■金錢雞 $60\兩件（須一日前預訂）$