讓豬牛雞鵝腸留點肥
2019/07/27 04:12:33 網誌分類: 生活
非常喜歡吃雜，豬雜、牛雜、雞雜、鵝雜，以至羊雜和馬雜，以及魚肝、魚扣、魚心、魚腸、魚春、魚白精都吃過，平日飲茶也必點牛百頁、金錢肚，吃粥也愛吃及第粥，只是總覺得食肆各式家禽內臟菜式和點心，用的都非鮮貨，吃出來的味道敢說全都是調味料的功勞。
新鮮內臟的確有點羶燥味，但正正是有這些味道才好吃，可惜雪藏貨當道，連口感也落得一個爽字，卻是爽而無味，有一次在某粥店吃冰鎮生腸，如果沒有豉油薑葱，味同嚼蠟！
家禽魚類內臟之中，最愛腸，豬大腸、粉腸、牛腸，坊間相對上比較多是鮮貨，雞腸鵝腸則鮮貨難求，以往在益新吃過白烚雞腸都感到相當愜意，但本地令人吃得滋味的鵝腸則不多，所以每當上潮汕及澄海，都盡情吃鵝腸。
澄海滷水鵝名店「日日香」有規模十分大的鵝場，每天賣數以百計鵝，鵝肝和鵝腸依然經常缺貨。正因缺貨，每天售賣的都是鮮貨，鵝腸是吃過最好的（見圖）。好，一來是鮮，二來是滷水汁靚，三來是鵝腸留下了少少肥膏，鵝腸夾雜着鵝脂迸發出來的油香，簡直冇得頂！
是的，吃腸，不能全走肥，依附鵝腸雞腸的肥膏一旦全數被扯掉，吃起來不夠香之外，感覺亦較乾。豬和牛的腸很多肥膏，的確很嚇人，若果全部留下會吃到一口油，最佳是在通腸時留下少量肥膏，工夫頗煩，有心有力的食肆事實也不多，是近代飲食的遺憾。
梁家權
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