摩登食經
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劉晉 - 拉麵|摩登食經

2024/02/23 01:38:05 網誌分類: 生活
23 Feb
        大坑安庶庇街開了一間拉麵店,只賣醬油和鹽味拉麵,吃了一碗醬油拉麵,醬油味恰到好處,麵條彈牙,筍和叉燒也講究。小店只有十多個座位,據說新開張不敢招待太多客人,暫時每天只做50碗麵。  今天很多新食肆都搞出不同的花樣作招徠,有些茶餐廳餐牌有過百項選擇,卻說不出有那道菜...

劉晉 - 壽喜燒|摩登食經

2024/02/16 03:07:44 網誌分類: 生活
16 Feb
        年三十晚去港島東大型商場用膳,還未到晚上9時,商場內的意大利菜和日本菜餐廳已經截單,結果去「溫野菜」吃壽喜燒。一直很少吃火鍋,這裏一人一鍋,有多種選擇,跟傳統中式火鍋不一樣,當中不乏純素食材,難怪受年輕人和女性歡迎。不得不說敘福樓集團的黃傑龍有眼光,敘福樓本來以中...

劉晉 - 再見兔兔|摩登食經

2024/02/09 03:07:28 網誌分類: 生活
09 Feb
        今天是兔年的最後一天,讓我們來談一談兔子吧!談到吃兔,就想到隋棠在電影《撒嬌的女人最好命》中飾演的機心女向男友撒嬌說:「兔兔那麼可愛,怎可以吃兔兔?」兔子外形可愛,而且看似人畜無害,大部分人都不會把牠和食物聯想起來。現在吃兔子的地方大概只有西班牙、法國、意大利、韓...

劉晉 - 食評家|摩登食經

2024/01/26 03:36:28 網誌分類: 生活
26 Jan
        台灣網紅Toyz在網上直播期間批評餐廳的醋飯難吃,被同是網紅的店主當街痛毆,身體多處受傷,縫了11針,如此野蠻的行為令人嘩然。很多人誤解食評人能夠吃盡天下美食,是一項優差,其實過往香港飲食雜誌曾因為給予餐廳負面批評而被恐嚇,認真寫食評隨時得罪人。食評在西方是一件嚴...

劉晉 - 茄汁的秘密|摩登食經

2024/01/19 03:36:08 網誌分類: 生活
19 Jan
        番茄源自中南美洲,英文Tomato就是來自阿茲特語xitomatl。熟番茄含有大量穀氨酸,也就是味精的成分,所以番茄製成的菜式,例如披薩或肉醬意粉都令人難以抗拒。亨茲(Henry Heinz)於1872年發明我們現在常用的茄汁,茄汁Ketchup這個字是從閩南話的...

劉晉 - 卡邦尼門|摩登食經

2024/01/12 03:35:56 網誌分類: 生活
12 Jan
        最近英國發生一宗被稱為「卡邦尼門」(Carbonara gate)的事件,倫敦一間意大利餐廳一直沿用傳統方法製作卡邦尼意粉(pasta Carbonara),材料有煙豬肉、蛋黃、Pecorino芝士和黑椒。然而很多客人要求餐廳在食譜中加入忌廉、蘑菇、雞肉或其他食材...

劉晉 - 棉花糖|摩登食經

2024/01/05 03:35:04 網誌分類: 生活
05 Jan
        冬天晚上最幸福就是和朋友圍在營火旁,在星空下談天說地。最初看《花生漫畫》得知北美燒烤時會燒棉花糖。「棉花糖」在香港指兩種不同的甜吃:遊樂場看到像爆炸頭的那一種是Cotton candy,機器用高溫把糖加熱變成液體,然後以離心方式把液態糖從小孔中噴出,糖漿遇溫度較低...

劉晉 - 一宝|摩登食經

2023/12/29 03:05:21 網誌分類: 生活
29 Dec
        到大阪江戶堀的一宝本店,想不到這間超過150年歷史的老字號竟然是一棟現代化大樓,原來本店現址於1969年建成,當年為了迎接1970年的大阪萬博而建。餐廳室內裝修雅致,許多裝飾品都是店主家族早年於日本各處蒐集的工藝品。這裏曾接待多位元首貴賓,未開始用膳已經覺饒有興致...

劉晉 - 北陸持螯|摩登食經

2023/12/22 03:34:15 網誌分類: 生活
22 Dec
        日本冬季是食蟹的季節,沿日本海的地區都出產皇帝蟹。因為公蟹體積大、蟹肉扎實飽滿、蟹膏甘香鮮甜被視作珍品。這些蟹根據出產地、出貨的漁港命名為越前蟹、松葉蟹、間人蟹等。我們從京都乘搭兩小時多火車到金澤,金澤是北陸地區一個沿海城市,屬石川縣,因為該處古色古香,素有「小京...

劉晉 - 深山中的美饌|摩登食經

2023/12/15 03:33:52 網誌分類: 生活
15 Dec
        一般人開餐廳會找人流多的地段,但日本富山的L'évo可算是反其道而行。跟朋友去大阪金澤旅行,為了去這間米芝蓮兩星餐廳,先要住在富山一晚,訂一架van仔專程接載我們去餐廳,一來一回就3小時。餐廳位於山區,到埗時已經天黑,木屋外的燈光照着周圍的樹,很有氣氛。頭盤是整晚...

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