摩登食經
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炸魚薯條

2019/11/16 04:13:28 網誌分類: 生活
16 Nov
          我們經常說外國人不懂吃海鮮,就只是煎煎炸炸,浪費了海鮮。雖然英國名物「炸魚薯條」不合港人口味,不過歷史上卻舉足輕重。          炸魚薯條的發源地是英格蘭北部和倫敦的工業區,到處都是炸魚薯條店。炸魚薯條在當時已經十分普遍,但因為炸魚和店家棄置的腐爛魚肉總...

關東煮

2019/11/09 04:12:44 網誌分類: 生活
09 Nov
          關東煮是日本普遍的小吃,居酒屋和便利店都供應:有分隔的金屬盤,經調味的日式高湯浸着蘿蔔、竹輪、蒟蒻、豆腐和雞蛋等食材,有的用竹籤串起,電爐把食物保持溫熱,客人隨意挑選,蘸黃芥辣吃。          關東煮之名取自日語發音Oden,Oden是「田樂」(O-de...

鯊魚煙

2019/11/02 04:12:38 網誌分類: 生活
02 Nov
          鯊魚煙就是煙燻鯊魚肉,是台灣獨有菜式,製作得宜的鯊魚煙味道鮮甜,而不同部位有不同質感,有的軟腴而有的彈牙。          早年漁民釣鮪魚、圍網捕鰹魚時經常連鯊魚一拼捕獲。然而鯊魚的肉含有尿素,聞起來有一股尿臊味,故此鯊魚肉除了用作魚餌外就乏人問津。然而物質...

日本手信

2019/10/26 04:13:25 網誌分類: 生活
26 Oct
          從日本旅遊回來已經兩個星期,仍然沉醉於旅遊的美好時光,可幸家中仍有沿途購買的手信讓我回味:金澤的蝦餅、立山的柿卷、富山的和菓子「鹿の子餅」。          曾經非常流行的手機遊戲「旅行青蛙」,那隻青蛙會給玩家寄明信片和帶來手信,手信種類繁多,未曾去過日本旅...

煮飯仔

2019/10/19 04:13:05 網誌分類: 生活
19 Oct
          每次計劃烹飪班或煮食節目時,最首要考慮就是學員在家中能否跟着做?若使用時令性食材不當造時,找甚麼代替?          現代人生活節奏急促,即使在家中下廚也講求效率,尤其是家庭煮婦。美國食物品牌Betty Crocker的蛋糕粉早已深入美國家庭,是家庭主婦恩...

北陸嚐鮮

2019/10/12 04:12:43 網誌分類: 生活
12 Oct
          日本北陸地區泛指日本本州中部沿海地區,包括福井、石川、富山和新潟四個縣(也有人不把新潟納入北陸地區中)。北陸地區由多個山脈組成,每逢冬天從西伯利亞來的冷空氣為該區帶來暴雪,為北陸帶來充足的水源,故當地農產豐富,而日本海亦提供豐富的海產。北陸的地理和氣候孕育出豐...

鹽的故事

2019/10/05 04:12:55 網誌分類: 生活
05 Oct
        鹽是世上最普及的調味品,亦是我們飲食中唯一的非有機物。          橄欖油可代替牛油、蜂蜜可代替糖,但食鹽沒有代替品,故此食鹽是一種重要的商品,通常鹽商都是社會上最富有的一群,政府亦會籍壟斷食鹽供應作管治手段。金錢未出現之前,鹽被用作薪水和交易媒介,古代很多...

生和熟

2019/09/28 04:12:35 網誌分類: 生活
28 Sep
          一般人對生熟的概念就是:未經加熱就是「生」,而充份經過加熱就是「熟」。然而從科學角度來看,加熱並不是把食物弄「熟」的唯一手段。          南美的「青檸醃魚」(ceviche)和日本的醋鯖魚都利用酸性來處理新鮮魚肉,前者是南美流行的開胃小菜,以檸檬或青檸...

香港地位無可代替

2019/09/21 04:12:53 網誌分類: 生活
21 Sep
          近月反送中運動令到中港兩地關係緊張,有消息提出中國希望發展上海和深圳來代替香港的金融中心地位。同時亦有言論說香港飲食都依賴中國入口,應該對祖國感恩。          香港不但是國際金融中心,香港餐飲界的國際地位也舉足輕重,全球名廚都愛在香港開分店,而香港特色...

海參

2019/09/07 04:12:33 網誌分類: 生活
07 Sep
          至今我們還不清楚人類從何時開始吃海參,歷史學家推算從遼東到朝鮮半島、濱海邊區到日本列島自古已經有乾製海參的文化。最初可能是為了保存或因為糧食選擇貧乏而乾製海參,後來結合道教醫學和遊牧民族的食肉文化,令海參成為藥用食物。          中國人直到十六世紀末才...

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買 可以玩到很多喔 一小時幾次妹都願意喔 還私下玩後門 私下玩無套 絕對安全唷)